【ところ：豊台区石榴庄西街／ねだん：記事参照】
ある夏の日、再び京深海鮮市場へと遠征した。
以前おおたまさんの企画で
「当たるも八卦当たらぬも八卦貝焼き宴会」をやった際に
おおたまさんから教えてもらったジビエ屋が今回の目的地。
実は以前からワイン会のＡさんに
「北京でジビエが手に入るところを知りませんか？」
と聞かれていたので、
おおたまさんに教えてもらった京深海鮮市場のジビエ屋にＡさんをご案内することに。
せっかくだからとおおたまさんにもお声がけし、
一緒に京深海鮮市場のジビエ屋の様子を偵察しつつ、
何か海鮮でいいものがあったら買出しして食べましょう！
という大変おいしい企画を立てたのだった。
題して、「ジビエ偵察隊」。
ワイン＆フレンチのＡさんと
「平成の開高健」釣り人目線の豪快男の料理系のおおたまさんとが
一緒に市場を回ったらどんなに楽しいかしら？
とワクワクしながらの企画だった。
（この日のことは、おおたまさんがすでにブログにアップされています）
当初はがちんこ対決のつもりだったのだけれど、
おいしい企画はいつの間にか賛同者を呼び、
最終的にはなんと１０人近くの大所帯で市場へと向かった。
京深海鮮市場へは地下鉄５号線の終点「宋家荘」が便利。
駅を出て輪タクで１０分ほどで到着（６元だった）。
ジビエ偵察隊の面々。
まずはジビエ屋を目指す。
はずだったのだが、
その途中である店の看板に視線が吸い寄せられた。
「法式肥肝」
・・・フォアグラだ！
もちろんＡさんがこれを見逃すはずがない。
店内に入ってみると、いやあるある！フォアグラ！
はかりは、体重計みたいなでっかいの！
しかも値段は市内の３分の２という安さ。
このでっかい塊が１５０元ちょっとで買えた。
気をよくして本来の目的であるジビエ屋へ。
冷凍ものしかなかったので、その点Ａさんは少し拍子抜けのようだったけど、
それでもあれこれと楽しげに品定め。
冷凍ケースにはウリボウも。
これは非売品とか。
イノシシ肉、鹿肉と迷った末に、最終的にはキジを２羽お買上げ。
こちらも１羽４９元という破格のお値段。
鮮魚コーナーはやはり鮮度に不満が残る様子。
それでも車えびとスズキを購入。
でも途中で発見したエスカルゴには大興奮！
５００ｇで１２元という安さもあってかなり心が惹かれていたようだけれど、
調理法が分からないとのことで今回は断念。
そのうちエスカルゴ料理が登場するかも？
さて、次は２階へ上がって乾物コーナーを偵察。
いきなり巨大なフカヒレに遭遇してハイテンションに！
「帰任が決まったら有志でお金を出し合って食べましょうか！」
それはうれしい！
でもご帰任が決まっちゃったらさみしいです。
残念ながら生の松茸はタッチの差で品切れだったのだけれど、
そのかわり隣の店の金華ハムをチェック！
「駐在期間が１年あるって確実に分かってたら買うんだけどなあ・・・」
とため息。
確かに、これを個人で食べきるのは大変だ。
結局、この日の偵察隊でゲットしたのは、
キジ２羽、スズキ１尾、車えび、フォアグラとなった。
食材を買い込んだ後は、Ａさん宅に移動して調理開始。
スズキは切り身にしてソテーに。
ソースはエシャロットを刻んで白ワインで煮詰めたブールブランソース。
スズキのソテー・ブールブランソース
（オクラとアスパラガスのボイル、ほうれんそうのソテー、ミニトマト添え）
活魚だけあって、スズキは身がぶりんぶりん。
歯ごたえのあるスズキのソテーなんて、大感激！
そして車エビはパスタになった。
（グラタンになるという噂も途中あったのだが）
車エビとアスパラガスのたっぷりチーズクリームペンネ
５００ｇで３８元という割合大ぶりの車エビをたっぷり使った贅沢パスタ。
ソースはエビの頭をニンニクで丁寧にソテーしてブランデーでフランベ。
そこにベシャメルソースとフュメ・ド・ポワソンが入っている。
このソースをパスタにからめたら、
最後の仕上げに粉チーズをたーっぷり。
とろりと溶けたところをいただいた。
メインはキジとフォアグラ。
カッチンコッチンに凍っていたキジを解凍してみると、
あらまあ、なんだか始祖鳥みたい。
２羽のうち１羽は、お目目をしっかり開いて威厳のある眼差しで
私たちをじっと見返してきた。
（強い視線におもわずたじろいでぶれた！）
首を落とし、内蔵を除いてきれいに血を洗ってから、
キノコをたっぷり入れたリゾットを詰め込む。
まずは軽く焼き色をつけて。
そして
「カベルネを持ってきた人が多かったので」
とローズマリーを入れてオーブンへ。
焼きあがったキジ肉はほんのりピンクのロゼ色。
「最高の焼き加減でしたね！」
Ａさんも満足げ。
さらに小麦粉をふってソテーしたフォアグラがついた。
赤ワインとポルトワインを煮詰めて
カラメルとバターを加えたソースでいただく。
キジのローズマリー風味ロースト・赤ワインとカラメルのソース
（キノコのリゾット詰め、フォアグラのソテー添え）
このローストはまずまずのおいしさ。
肉のジューシーさが足りなかったのが残念だった。
以前いただいたウズラのほうが何段階も上だったように思った。
これは解凍時間の短さのせい？
やっぱり生から調理したものを食べてみたい！と強く思った。
これはもう、猟をする人と仲良くなるしかないかなあ。
もしくはジビエ屋のおばちゃんと懇意になって、何とか生を入手する？
ところでこの日の料理、
全部市場で食材を調達してからメニューを決めて作ったもの。
食材自体は車えびやスズキなど、
Ａさんが普段からよく使っているものが多かったので、
もしかしたら定番料理ということになるのかもしれないけれど、
それにしてもお見事！
私としてもとても勉強になった。
スズキのソテーに付け合せるミニトマトの下ごしらえを手伝ったのだけれど、
なんと、ひとつひとつ湯むきをして種を抜いたのだ。
衝撃！
いつもあんなに丁寧な下ごしらえをなさっていたのですね。
改めて、感謝の気持ちを深くする。
さて、Ａさん宅の食事会となれば、当然ワイン。
飲んだワインはこちら。
とりあえず写真だけ。
ところで、このジビエ偵察隊。
市場での食材調達で頼もしい案内役を務めてくださったおおたまさんは、
なんと残念なことに、
ご用事があって後半の食事編は参加されなかった。
（というより、私が無理やり案内役にかりだしてしまっただけ？
ごめんなさいでした・・・）
フレンチ視点での食材選びや下ごしらえの仕方など、
興味深かったとおっしゃってはいたけれど、
やはり一緒に食べたかったですよねえ・・・
次回はぜひ食べるところまで一緒に！
▼これまでの「京深海鮮市場」関連記事
・【京深海鮮市場】「当たるも八卦当たらぬも八卦」貝焼き宴会
▼お店情報
京深海鮮市場（北京大紅門京深海鮮批発市場）
北京市豊台区石榴庄西街232号
＜アクセス＞
地下鉄5号線の終点「宋家庄」駅下車。
駅出口の周りにたむろしているバイクタクシーに声をかけ、
「京深海鮮市場」と言えば連れて行ってくれます。
５元という情報もあったけど、私の時は６元でした。
＊市場で買った魚や貝は、
３階にあるレストランで調理してもらうこともできます。
■ａｙａｚｉのブログ■
北京。おいしい生活。
＊旧ブログは現在中国からアクセスできません。
＊このリンク先を経由すると見られるかも。
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