牛肉麺（niu2rou4mian4）
【ところ：金宝街／ねだん：１８元】
蘭州の牛肉麺チェーン店「馬子禄牛肉麺」が北京に店を出した、
というのでずっと気になっていた。
開店は４月。
ぐずぐずしていて初訪問が遅くなったが、
先日ようやく行ってきた。
場所は金宝街。
王府井寄りならばまだいいのだが、二環路寄り。
地下鉄だと建国門からも朝陽門からも結構距離がある。
うーん、なんともアクセスの悪いところに出店したものだ。
ただ、金宝街自体は結構飲食店が集中している。
大箱でキンピカな高級店が多い王府井寄りと比べると、
二環路寄りは庶民的な店が軒を連ねる。
二環路から左折して金宝街に入ってしばらく歩くとｍ
お目当ての店はすぐに見つかった。
なんせこの目立つ緑色の店構え。
緑はイスラムを象徴する色。
そう、ムスリムの多い甘粛省蘭州の店だけあって、
馬子禄牛肉麺は清真（qing1zhen1）、ムスリム向けのお店なのだ。
料理はお店に入ってすぐ左手のレジで注文する。
メニューはこれだけ。
メインの牛肉麺はもちろん、
つまみや焼餅などのお好みメニューもここで頼む。
麺以外は受け取りもここ。
お金を払って麺の引換券をもらったら、
奥にある麺の配膳口へ進もう。
麺はもちろんその場で手打ち。
引換券を渡す時に、自分が頼む麺の種類を指定する。
「細滴？」
と聞かれて思わず頷いたら、
私の次に麺を頼んだお客さんが
「毛細！」
と言っていて、
「しまった！」
そうだよ、
牛肉麺の麺にはほかにもいろいろ選択肢があったんだった。
ここで打ってもらえる麺は全部で９種類！
毛細（mao2xi4）：ごく細
細滴（xi4di）：細麺（鉛筆の芯くらい）
叁細（san1xi4）：直径３ミリ程度
貳細（er4xi4）：直径４ミリ程度
貳柱子（er4zhu4zi）：？？（直径４ミリより太くて、丸いのかな……？？）
蕎麦棱（qiao2mai4ling2）：断面が蕎麦の実のように三角形
韮葉（jiu3ye4）：ニラの葉くらいの太さ
薄寛（bao2kuan1）：薄めの幅広？
大寛（da4kuan1）：幅広（指２本くらいだそうです）
「うーん、毛細にすればよかったか……」
と軽い後悔の念を抱きながら待つことしばし。
たちまち打ちあがった麺を
これまたたちまちゆであげて、
煮込んだ牛肉と大根入りの透明牛スープを注ぎ、
香菜とネギを振り入れて出来上がり。
▼牛肉麺についての過去記事はこちら。
・【甘粛省駐京弁餐廳（飛天大厦餐廳）】清湯牛肉麺
（↑）牛肉麺の要諦（？）というか、
「これが牛肉麺だ！」についての説明あり。
「辣椒は入れる？」
と聞かれたので、
「要！要！」
と勢いよくブンブン首を縦に振ったら、
あらま、ラー油をこりゃまたえらくたくさん入れてくれたこと。
おー、うまそーだ！
席について、さっそく一口。
うん、牛骨のうまみがよーく出た味わい深いスープ。
滋味があって、やさしい味だ。
これにちょろりとラー油が入っているくらいだったら
バランス的にもっとよかった。
やはりちと入れすぎた。
麺はつるりとしていてのど越しよし。
日本の麺のようなコシはないが、これはこれで十分いける。
細滴の麺とスープとのバランスもなかなかだ。
一緒に行ったＹさんが頼んだのは毛細。
いや、ほっそいね！
揖保の●より細いかな。
これも繊細な舌触りで乙だったのだが、
一つ致命的な問題が……
汁を吸いすぎて、
あっという間にこんな状態になってしまったのだ。
サイドメニューは、煮込みダイコンと十六ササゲの和えもの。
炖蘿蔔（dun4 luo2bo）：１０元
煮込みダイコン
これって、スープの中に入ってるやつだよね。
爽口小菜（shuang3kou3 xiao3cai4）：７元
さっぱり小皿料理
ニンニクどっさり！
十六ササゲの和えもののほかにも、
紅芯大根の和えものなどいくつか種類あり。
レジ横に並べてある中から選べる。
やー、うまかったうまかった。
飛天大廈にある甘粛省駐京弁レストランのほうが
すっきりした味で上品だったけど、
こちらは庶民的というか、親しみやすいお味。
これはこれでいい。
ちょっと行きにくいところにあるのが玉に瑕だけど、
この味ならまた行っちゃうかも。
次は蕎麦棱を試してみるかな。
◆お店情報
馬子禄牛肉麺
東城区朝陽門大雅宝胡同（金宝街の二環路寄り）
010-8511-7688
＜アクセス＞
地下鉄１号線、２号線の「建国門」駅下車。
Ａ出口から出て、二環路沿いに北上し、金宝街にぶつかったら左折。
西へしばらく行くと交通銀行の向かい側にあります（北側）。
■ａｙａｚｉのブログ■
北京。おいしい生活。
＊中国からは相変わらずアクセスできません……
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いずれにしても、いろいろ試してみたいですよね～！
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情報ありがとうございます。
試してみたらご報告しますね。