麻辣涼麺（ma2 la4 liang2 mian4）
【ところ：新街口／ねだん：９元】
本日は夏至。
「冬至的餃子、夏至的麺」。
こちらでは暑気払いには麺ということになっている。
夏に食べる麺の一押しは、新川麺館の麻辣涼麺だ。
この店、本当に麻辣涼麺が飛ぶように売れる。
下の写真でメニュー下の棚にぎっしり詰まったお持ち帰り用の麻辣涼麺が
冗談じゃなくあっという間になくなってしまうのだ。
麻辣涼麺は、麺をゆでた後、風を当てて冷やし、
細切りのキュウリを乗せ、
芝麻醤をベースに酢、砂糖、山椒、カラシなどで味付けした
たれをかける。
そのままでもいいが、
好みでラー油やニンニクだれを少したらしてもいい。
そして、まずはよくかき混ぜる。
麺をすすると、芝麻醤のこくと風味だけでなく
甘酸っぱさが感じられてさっぱりした食べ口だ。
ピリリとした山椒とツンとくるカラシの刺激もきいている。
夏場には実においしく感じられる味付けだ。
店内には麺湯（mian4 tang1）も用意されている。
「原湯化原食（yuan2 tang1 hua4 yuan2 shi2）」。
消化を助けるためのゆで汁だ。
セルフサービス方式。
ごくごく飲めてうれしいサービスだ。
麺のお供はこれ。
甜辣黄瓜（tian2la4 huang2gua1）：６元
キュウリのピリ辛甘酢漬け
結構甘いけど、辛味がきいていて意外と後を引いた。
キュウリがだぶるのが嫌なら、
甜辣白菜（tian2la4 bai2cai4）：３元のほうをどうぞ。
醤牛肉（jiang4niu2rou）＝煮込んだ牛肉のスライス（冷製）も
人気商品。
５００ｇで７８元と結構値段が張るが、
さっぱりしていて食べやすくおいしい。
「１０元分ちょうだい」
なんていう買い方もできるのでお気軽にどうぞ。
ご飯時に行くとものすごい行列でびっくりするけれど、
お持ち帰りの人も多いので、
並んでみると意外とすぐに自分の番がやってくる。
席があるかどうかは運次第？
列の進み具合を気にしながら、
「麺は決まりとして、付け合せはキュウリか、白菜か。
せっかく来たから醤牛肉も少し買って帰ろかな」
などと考えている時間も楽しいものだ。
◆お店情報新川麺館（新街口店）
西城区新街口南大街14号
010-8328-0452
＜アクセス＞
地下鉄４号線「新街口」駅下車。
西直門内大街を東へ800mほど行き、
新街口南大街とのＴ字路を南へ曲がってすぐ、
道の東側にあります。
■ａｙａｚｉのブログ■
北京。おいしい生活。
＊中国からまたアクセスできなくなってしまいました！
私は今は北京。
窓から日本大使館が見渡せる部屋に居ます。
なんだかんだ北京には1ヶ月居ることになりそう。
Solanaが賑わっているのには驚きました。
麻辣涼麺、うまそうですね。食いたいです。でも遠くまでは・・・
麦子店周辺に提供してる店ないでしょうか・・・
熱くなると、やはり冷麺が食いたくなるのです。
麦子店周辺には韓国料理屋多いですが、
夏場の昼飯は、朝鮮冷麺になることが多いのです。
この麺とてもおいしそうです。
Ayaziさんの記事でおいしそうなのは
自分でも作ってみます。
例えば、門釘肉餅、中文レシピを探して
作りました。おいしかったです。
本物を北京で食べたい！
この麺もレシピ検索したのですが、
このお店の麻辣涼麺ほどおいしそうでは
ないので、Ayaziさんの味の表現を参考に
しながら、似たような写真の載ってる
レシピを探してみます。
そちらは30度超えの日もあるようなので
お体にお気をつけて。
グルメエッセイ本に洪燭という作家が書いて
いまして、行ってみたいと思っていました。
でも、担担面、紅焼肉面、回鍋肉面は紹介しているけど、麻辣涼面はなかったかな。
で、東京にいる私は自宅でよく麻辣涼面を作っています。
返事が大変遅くなってしまって申し訳ありません。
麦子店周辺で麻辣涼麺……残念ながら存じません。
未確認ですが、女人街の鵬潤の２階にある馥園には涼麺があるかも。
意外とＳＯＬＡＮＡ地下のＢＨＧあたりにあったりして。
麻辣涼麺からは離れますが、福景苑近くの韓国料理レストラン「秘苑」の豆乳麺が好きで一時期よく食べました。
返事が遅くなり、大変申し訳ありませんでした。
麺を食べるという人は多いですが、炸醤麺に限ったことではないようですね。
新川面館は一応四川ベースってことのようですが、かなり北京の人の好みに合わせてアレンジしているようですよ。
華天は北京の老舗レストランを傘下に抱える飲食業グループです。
返事が大変遅くなってしまって申し訳ありません。
味を再現していらっしゃるなんて、すごい……尊敬です。
大気汚染とか、いろいろありますが、そのうちぜひ機会を作って北京の味を確かめにいらしてくださいね！
北京は去年に続いて蒸し暑い夏です。
gaojieさんもお体に気をつけてお過ごしください。
返事が大変遅くなってしまい、申し訳ありません。
「北京飯局」にありましたね！
たぶん単に「涼面」と書かれているのがこれのことだと思います。
実は他の麺はまだ未食。
いろいろ味見してみようと思います。