涼拌素三様（liang2ban4 su4san1yang4）
【ところ：工人体育場／ねだん：２６元】
三様菜というお店は、
その名の通り「３つ」、「３種類」にとてもこだわっているようで、
メニューのそこここに「三様」が散見される。
昨日ご紹介したドジョウ料理も名物料理３つのうちの１つだし、
（ほか２つが何か忘れた）
ほかにも３種類の素材を使ったなんとか「三様」という料理がいくつかある。
これは中でもお店の代名詞的存在になっている一品。
豇豆（jiang1dou4）＝十六ササゲ、
蓮藕（lian2ou3）＝レンコン、
苦瓜（ku3gua1）＝ニガウリ
の３種類の野菜を使った前菜だ。
（ニガウリは下に潜っている）
前菜だけあって最初に出てくることもあり、
いきなりこの激辛ダレの洗礼はかなりの衝撃だ。
慣れればそこまで辛くはないし、
辣（la4）よりは麻（ma2）のほうが前面に出てくるので、
耐え難いほどではない。
漬け物を細かく刻んだものが入っていて、
発酵の酸味と旨味が加わっているのもまた乙だ。
それにこの劇辛ダレの刺激が、
十六ササゲのみずみずしさ、
レンコンのぽっくりとした甘み、
ニガウリの苦味をいっそう際立たせる効果を果たしている。
地味な前菜ながら、看板料理の貫禄十分！
このお店に行ったら必ず頼みたい一品だ。
▼これまでの「三様菜」関連記事
・【三様菜】口福泥鰍
◆お店情報
三様菜
朝陽区工体北路8号工人体育場北門西側
010-6552-3499
＜アクセス＞
工人体育場の北門を入り、
スタジアムに向かっていくと右手に見えてきます。
＊料理はどれも
「不要放味精（bu2 yao4 fang4 wei4jing1）」（化学調味料を入れないでください）
とお願いしています。
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手前の緑いの、尘椒じゃなくて苦瓜なんですか？
コメントありがとうございます。
緑のはニガウリです。
ニガウリと他の野菜の組み合わせって、そういえばあんまり見ないですね。