芭夯湯鍋（ba1hang1tang1guo1）
【ところ：和平里／ねだん：記事参照】
長いこと更新を休んでしまってすみません！
【芭夯兔】芭夯兔腿に続く兎エントリー、
兎肉鍋、更新いたします！
***
鍋の種類は、高級キノコたっぷりの竹珍湯鍋（zhu2zhen1 tang1guo1）や
キノコ入りの菌類湯鍋（jun1lei4 tang1 guo1）、
雑穀入りの（？）五糧湯鍋（wu3liang2 tang1guo1）、
ザーサイ入りの搾菜湯鍋（zha4cai4 tang1guo1）などがある。
お店の人にどの鍋を頼む人が多いかを聞くと、
竹珍か菌類だというので、
普通のキノコ鍋にしてキヌガサタケだけ足すことにした。
芭夯菌類湯鍋（ba1hang1tu4 jun1lei4 tang1 guo1）：１１８元（中）
キノコ入り兎スープ鍋
この鍋には最初から
芭夯兎里脊肉（ba1hang1 tu4 li3ji3rou4 ）：５８元が入っている。
里脊肉はヒレ肉。
ちょっとびっくりするくらい入っていて、
これだけでかなりのボリュームだ。
人数が少なければ後はお肉ものを追加注文しなくてもいいくらい。
スープだけまず飲んでみると、
思ったよりもかなりあっさり。
兎肉ベース？なのかどうかは分からなかったが、
旨みがしっかり出ていて滋味がある。
そこになんともいえないさわやかさがあるのは、
生の花椒の実によるところが大きい。
もしくは店名の由来になっている香草のおかげだろうか？
芭夯調料（ba1hang1 tiao2liao4）：４元
つけダレ
右側は肉味噌風、左は唐辛子ではなくて尖椒かな？
どちらもそれほど辛くない。
私はこうしてちょびちょびつけながら食べたが、
スープを少し取って混ぜながら食べてもおいしいと思う。
兎肉も大変やわらかい。
軽く粉を打っているせいかつるりつるりと舌触りがよく、
どんどん食べてしまう。
臭みもないし、とても食べやすかった。
せっかくなので兎肉系の具を他にもいくつか注文した。
芭夯兎酥肉（ba1hang1 tu4su1rou4）：３８元
ウサギ肉のから揚げ
そのまま食べてもＯＫ。
鍋に入れるとちょっとふしゅっとして食感が変わる。
芭夯兎肚（ba1hang1 tu4du3）：３８元
ウサギの腸
さっとくぐらす程度で。
コリコリ。
芭夯兎耳朶（ba1hang1 tu4 er3duo）：２０元
ウサギの耳
コリコリ度ではこっちの圧勝。
見た感じイカのえんぺらみたい？
これはいける！
１皿しか頼まなかったことを後悔したくらいだ。
芭夯兎肉餛飩（ba1hang1 tu4rou4 hun2tun）：１８元
ウサギ肉入りワンタン
これはなんてことなかった……
頼まなくてもよかったかも。
というのも、せっかくだから兎ものいっぱい頼もう！
とこんなのまで頼んでいたから。
兎肉蒸餃（tu4rou4 zheng1jiao3）：１０元
ウサギ肉入り蒸し餃子
まずくはないけど、大絶賛というほどでもなく。
でもこの兎ものはいけた！
芝麻兎肝（zhi1ma2 tu4gan1）：１６元
ウサギレバーのゴマ風味
酒の肴にサイコー！
（これは鍋には入れません）
ほかに頼んだ鍋の具で面白かったのは……
四川黒酸菜（si4chuan1 hei1suan1cai4）：１６元
四川風漬物
少し酸味が増して風味が変わって面白いかも、と思って頼んだのだが、
ちょっと化学調味料の味がして残念だった。
魚豆腐（yu2 dou4fu）：１４元
さつま揚げ風魚肉だんご
魚豆腐って何？と思って頼んでみたが、
サイコロ状のさつま揚げみたいなものだった。
悪くなかったが、腹にたまるのが難点か。
ほかの鍋の具はこちら。
・竹蓀（zhu2sun1）＝キヌガサタケ：２８元
・金針菇（jin1zhen1gu1）＝エノキタケ：１６元
・山薬（shan1yao4）＝ヤマイモ：１６元
・海帯（hai3dai4）＝コンブ：８元
・油麦菜（you2mai4cai4）＝油麦菜：１０元
・茼蒿（tong1hao1）＝春菊（葉の広いタイプ）：１２元
・四川寛粉帯（si4chuan1 kuan1fen3dai4）＝四川風の幅広春雨：１０元
・青笋（qing1sun3）＝ウオスン（セルタス、茎レタス）：１２元
頭だけでなく、足、ヒレ肉、胃袋、レバー、そして耳まで、
ウサギのほぼ全身を食べたわけなのだが、
その感想は、「いやー、うまいね、ウサギ肉！」
肉自体は淡泊でよくしまっていて繊維がきめ細かい。
鍋がまたあっさりした透明スープってのがよかったのかも。
でも花椒がしっかりきいていてピリッと引き締まっているのが
また後を引いた。
ウサギ肉はうまい。
そう普通に言えるようになった一夜だった。
▼これまでの「芭夯兔」関連記事
・【芭夯兔】芭夯兔腿
◆お店情報
芭夯兔(和平里店)
東城区和平里中街19号天元和平商業大廈東側１階テナント
010-8422-3682
＜アクセス＞
地下鉄５号線「和平里北街」駅Ｃ口から出て、和平里西街を南へ。
最初の交差点を左（東）に曲がり、しばらく歩くと左手（北側）にあります。
セブンイレブンの隣です。
＊地下鉄２号線、５号線の「雍和宮」駅から地壇公園沿いに和平里西街を北上し、
２つ目の交差点を右（東）に曲がっても行けます。
■ａｙａｚｉのブログ■
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フランス人はカラシソースをからめたウサギ肉料理やウサギ内臓のパテなど好きですし、ピーターラビットのお父さんはつかまって殺されてパイにされてしまったと書いてありますから、中国人がウサギの内臓を食べないわけはないと思ってましたが想像以上でした。
前の記事、ウサギ料理屋の隣はロバ肉火焼ですよね？ウサギさんにロバさん！！！まるで絵本です。（食っちまうところが絵本じゃない？）
成都の兎頭にも、バルセロナの市場にぶら下がってた皮を剥がれた兎にも耳が無かったので、なんで耳を食べないんだろうと思っていました。
そうですか、ピーターラビットのお父さんはパイに……
でもウサギ肉のパイを出されたらきっと食べるでしょう。
だってウサギ肉のパイ、おいしそう。
お隣はロバ肉バーガー店です。
まあ、ウサギもロバも普通の食材ですし、豚も羊なんかも絵本に登場することを考えると、別段どうということもないのではないでしょうか。
小肥羊みたいに、レストランで食材を可愛らしいキャラクターにしてるのは、ちと微妙な気分にはなります。
前に兎頭を食べた時に「耳はどうなるんだろうね？」という話になったのですが、鍋の具として食べられていました！
ほかにも食べ方はありそうですね。
ミミガーみたいに前菜としてもおいしそうです。
ピーターラビットのお父さんがパイにされてしまった話は日本語版にもあるはずですが、なぜかあまり知られてないですね。
ウサギパイ情報、ありがとうございます。
ますますおいしそう……
ピータラビットは日本ではキャラとして有名だけどあまり読まれていないのかも？
そんなにご自分の感覚がズレているのがご自慢なのでしょうか？
それに「別段どうということもないのではないでしょうか」とおっしゃってますが、その物のおっしゃりかたには他人事ながら読んでイラッとしました。前のコメ[兎料理店の隣は驢馬肉火焼ですよね？兎さんに驢馬さん、まるで絵本です]でコメント子が食材の動物そのものに関して"どうだ"、"こうだ"、"普通じゃない"、"変わっている"と書いてますか？貴女、日本語読みこめてます？「別段どうということもないのではないでしょうか」とおっしゃる貴女様ご本人が実は「『別段どうということもない』と思っては『いない』」証拠なのでは？
こういうコメしたらどうせまた貴女様は「不愉快なら読まなきゃいい」とおっしゃるのでしょう。はい、その通り、最近このブログ見てませんでした。久しぶりに覗いたらこの有様。このブログのコメント子が減ってる理由わかるような気がします。
ご意見ありがとうございます。
日本人にとってではなく、北京では普通の食材だという意味でした。
言葉足らずでした。
兎や驢馬は確かに豚や鶏、羊ほど頻繁に買って調理するわけではありませんし、特に兎は驢馬より多少物珍しさはあるかもしれませんが、どちらの料理もよく見かけます。
驢馬肉バーガー屋も街中に沢山ありますし、レストランでは驢馬や兎の肉を使った前菜もよくあります。
中には苦手な方はいるかもしれませんが、特に変わった食材というわけではないと思います。