法式奶酪（fa3shi4 nai3lao4）
【ところ：回龍観／ねだん：－】
ある週末、郊外にあるフランス風チーズの工房、
布楽奶酪坊（Le Fromager de Pekin）に見学に行った。
▼お店のホームページ
・布楽奶酪坊（Le Fromager de Pekin）
＊市内ではエイプリル・グルメ、ペコタン、シンドラー、三源里市場のチーズ店などで買えるそうです。
詳しくはこちらのページでご確認ください。
ご主人は劉洋さん。
企業管理を学びにフランス留学をしたはずなのに、
フランスチーズに魅せられて方向転換。
大学でチーズ作りを本格的に学び、
農家で修行を積んで帰国した後、
北京でフランスチーズ作りを始めたんだそうだ。
わがままを言っていろいろ試食させてもらった。
（これはチベットのヤクのお乳で作った試作品）
（かなり熟成の進んだヤツ。何チーズかは忘れた……）
（これはリコッタって言われたけど違うような……フロマージュブランかな？）
（これ何だっけな。Brousse？）
全体的にフレッシュでちょっとコクに欠ける感じ。
本当なら山羊のお乳で作るはずのところを牛乳を使っているので
ある程度はやむなし、かな。
でも北京の人にとっては
熟成チーズの臭うまな感じは好みではないのかも。
私はギリシャヨーグルトチーズ（３５元）を買って帰ってきた。
というのも、ある料理を作ろうと思ったから。
これこれ。
セロリとギリシャヨーグルトチーズの前菜。
切ったセロリにギリシャヨーグルトチーズをのせ、
塩と黒胡椒をぱらり。
最後にオリーブオイルを回しかけて完成。
カンターン！
でも爽やかでうまーい！
これ、胡同のイタリアンレストラン「mercante」のパクリ。
▼オリジナルはこちら。
・【ｍｅｒｃａｎｔｅ（商賈意大利餐廳）】家庭式意大利菜
【お知らせ】
ｍｅｒｃａｎｔｅ、現在オーナーシェフがバカンスでイタリア帰国中につき閉店中。
８月２８日から営業だそうです。
いやー、大胆というか、なんというか……
さて、そのmercanteではリコッタチーズを使ってたけど、
ギリシャヨーグルトでもいけた。
あればクルミとかレーズンとかを入れるともっと本格的になるはず。
この前菜がね、
マコン・ヴィラージュによく合った。
うしし。
この日は沢山のワインに囲まれて、シアワセでした～!
◆お店情報
布楽奶酪坊（Le Fromager de Pekin）
北京回龍観龍騰街鑫地市場南門外5A-6号
010-5943-7311、13520016860
＜アクセス＞
こちらの地図をご参照ください。
＊市内ではエイプリル・グルメ、ペコタン、シンドラー、三源里市場のチーズ店などで買えるそうです。
詳しくはこちらのページでご確認ください。
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「北京の人にとっては熟成チーズの臭うまな感じは好みではないのかも」という感覚は私たちロシア系にもよくわかります！（ロシア系でなくても日本人でもわかる思います）カマンベールさえも「カビくさくてイヤ」というロシア人も少なくないですんですよ。
チーズはあまり詳しくないですがBrousseはイタリアのリコッタと同様ホエーを使ったプロヴァンスのチーズですね。Brousseの上の写真はご指摘にとおりリコッタではないと思います。写真のBrousseのほうが水抜き前のリコッタに似ているように見えます。
ピザはすっかり定着しましたね。
最近ではナポリ風のものを出すお店も出来ているくらいです。
ロシアの方はカビ系チーズはあまりお好みではないのですね。
北京でもワイン好きの人などは臭うま系を好む人もいるようですが、一般的にはあまり受け入れられていないように思います。
ですのでこの絵は大変気に入りました。
レシピも随分とシンプルで女房にねだって
みます。
まあ、もう昔話になってしまいますが、
東三環の長虹橋から西へ行って南側に
チ－ズ屋さんが出来てたまに買っていました。
もうとうに無くなりました
「アドリア」には頻繁に行っていました。
ここは本格的な炉を持っていましたので
それはそれはおいしいピザでした。
燕沙の北側対面にありました。
燕沙内のイタリ－は電気炉で．．．↓
セロリの前菜は本当に簡単ですので、奥様にお願いせずともぜひご自分でどうぞ！
アドリア、ありましたねえ！
２号店のほうに何度か行ったような記憶が……
懐かしいです。