拌土豆絲（ban4 tu3dou4si1）
【ところ：美術館／ねだん：１０元】
ジャガイモを千切りにしてゆで、
酢、塩、ごま油などでさっと和えた前菜。
トウガラシや花山椒、そして葱などに
予め熱した油をかけて辛さと香りを移し、
それを使って和えれば熗拌（qiang4ban4）になる。
（この場合も酢、塩、ごま油などは入れる）
シンプル・イズ・ザ・ベスト！
いつになっても食べ飽きることのない定番中の定番前菜だ。
ああ、いいな。
こういう料理が、
まさに私が庶民派中華料理にはまった理由なんだ。
そんなことを思い出させてくれる一皿です。
◆お店情報
大槐樹烤肉館
東城区美術館東街甲23号
010-6400-8891
＜アクセス＞
美術館のある交差点を北へ向かい、
１つ目の路地を西に入ってすぐのところにあります。
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まさに、これと燕京でスタートでした。