潮州住家菜大展示（Chao2zhou1 zhu4jia1cai4 da4 zhan3shi4）
【ところ：麦子店／ねだん：記事参照】
最近、どこかで食事をしようと思うと
ついつい足が向くのがこのレストラン。
かなりのリピート率で通っている。
おかげで食べたことのある料理も増えてきたので、
ここらで一気にアップしようかと思う。
まずは前菜から。
涼拌青瓜（liang2ban4 qing1gua1）：２８元
キュウリの和えもの
これは前回の記事の時に登場済み。
脆蜇頭拌青瓜（cui4 zhe2tou ban4 qing1gua1）：６８元
コリコリクラゲとキュウリの和えもの
クラゲプラスで一気に４０元アーップ！
クラゲは確かにコリコリでよいけれど、
特に強いこだわりがなければキュウリのみ版で十分かな。
涼拌木耳（liang2ban4 mu4er3）：２８元
キクラゲの和えもの
見た目より意外と辛かった……
でもさっぱりしてておいしいです！
そしてこのお店のスター料理がこちら。
瑶柱走地鶏（yao2zhu4 zou3di4ji1）：１９０元
ゆで地鶏のショウガソース添え
「カツ丼の頭ならぬ海南鶏飯の頭」と言ったら
かなりの人から「鶏の頭の料理？」と勘違いされた……
皮のところがみずみずしくてつやつや。
プチュン、プルン。
お肉はしっとりやわらかい。
瑶柱（yao2zhu4）は貝柱のこと。
たぶんゆで汁に使っているんだろう。
上の写真は１０人で行った時に頼んだので一羽まるごとだったが、
小さいポーションで頼むこともできる。
瑶柱走地鶏（yao2zhu4 zou3di4ji1）：５２元
ゆで地鶏のショウガソース添え
ほかにも１／２羽というのもある。
続いては潮州料理に欠かせない鹵水＝ローソイもの。
肉や卵、厚揚げ豆腐などを
香辛料を入れた醤油ベースのタレで煮込んだり漬け置きをした料理だ。
鹵水拼盤（lu3shui3 pin1pan2）：６８元
ローソイ煮の盛り合わせ
豚大腸とタン、ガチョウ、下には厚揚げ。
よーく煮汁がしみこんでいてうまい。
潮式鹵水猪大腸（chao2shi4 lu3shui3 zhu1 da4chang2）：６８元
豚の大腸のローソイ煮
こちらは豚の大腸のみ。
腸の内側の脂はかなり残っているけれど、
ここまで煮汁がしみしみだとそんなにくどくは感じない。
土台になっているのは厚揚げ。
これもまたご馳走。
鵝肝・鵝肉（e2gan1・e2rou4）：５４元＋４９元
ガチョウレバー・ガチョウ肉
ほんとは１０８元と９８元
この日は１／２ずつ盛り合わせにしてみた。
レバーがふわっふわ。
歯がなくても平気なくらい。
一方の肉のほうはしっかり噛み応えがあって、
一生歯を大切にしなきゃ、と思う。
どちらも捨てがたし。
ここはやはり盛り合わせがオススメ。
そしてメイン料理はなんと言ってもこちら。
秘制花彫紅焼肉（mi4zhi4 hua1diao1 hong1shao1rou4）：７８元
花彫紹興酒入り豚バラ肉の煮込み
走地鶏と並んでこの店の白眉と言ってもいい料理。
紅焼肉はどうしてもくどくなりがちだが、
ここのはなんとなくさっぱりした後味でもたれない。
お酢をうまく使ってあるのかな？
咸魚蒸肉餅（xian2yu2 zheng1 rou4bing3）：５８元
干し魚のせ蒸し豚ミンチ
干物らしきしょっぱい魚ののった豚ミンチ。
中にはクワイらしきシャキシャキが入っていて食感的にも楽しい。
蝦醤蒸肉根（xia1jiang4 zheng1 rou4gen1）：６８元
豚すじ肉のエビ味噌風味蒸し
ウニニッとした弾力のあるすじ肉をエビ味噌風味で蒸した料理。
エビ味噌風味がとても珍しかったらしく、とてもウケた。
ご一緒したｍａｒｃｈさんが
「これ、カールの味がする！」
と言うので「え～？そんな味したっけなあ？」と半信半疑で口に入れてみたら、
「！」
かじった時の味じゃなくて、
噛み砕いて最後に歯の溝にウニニッと残ったのの味だ！
てなことを書くとジャンクな味のように思えるかもしれないが、
決してそんなことはないんですよ。
吉祥三宝（ji2xiang2 san1bao3）：６８元
練り物３種の土鍋煮
３種類のミートボールが入った鍋仕立ての料理。
色の濃いのは牛肉団子、
白は墨魚丸（イカボール）、
カットしてあるのは豚肉（たぶん）。
赤いのはトマトです！
添えられてくる赤いソースはチリ。
結構しっかり辛いので要注意。
蠔仔烙（hao2zi3lao4）：６８元
カキのお好み焼き風
最近コックのオススメメニューで出ていたもの。
潮州といえばコレだもんね！と喜んで頼んだのだが、
味はまあ、普通だったかな？
お値段も結構するし、次からは頼まなくてもいいかも。
***
と、ここまででかなり長い記事になってしまったので、
続きはまた次回。
ペロリと食べちゃう最強のご飯ものも出てきます！
▼これまでの「一家一飯堂」関連記事
・【一家一飯堂】潮州住家菜
◆お店情報
一家一飯堂
朝陽区亮馬橋路甲46号亜星大厦1階
010-6462-4036
（外の表示には「飯堂」とだけ書いてあります）
＜アクセス＞
地下鉄１０号線「亮馬橋」駅下車。
亮馬橋路を四環路方面に向かい、福景苑のある交差点で右折。
秘苑を越えてしばらく歩くと左手にあります。
＊席数があまり多くないので、事前の予約をお勧めします。
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北京。おいしい生活。
＊旧ブログは現在中国からアクセスできません。
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