山西菜（Shan1xi1cai4）
【ところ：珠市口西大街／ねだん：記事参照】
（わー、茶色いー）
清明節に牧童に導かれて（？）やって来た晋陽飯荘。
メインの料理はこれだ。
晋陽香酥鴨（jin4yang2 xiang1su1ya1）：７０元（１／２羽）
ダックのサクサク揚げ
下味をつけたダックをまるごと揚げた料理。
もともと山西料理というわけではなく、
この店が創作した料理なんだそうだ。
▼「香酥鴨」についての過去記事
・【晋陽双来飯荘】山西菜（之二）
ネット上の説明によると、
開業した頃に出していた燜炉焼鴨という山西料理を出していた。
ところが北京にはロースとダックがあふれていて、
しかもどれも同じような味。
そのせいで燜炉焼鴨はあまり売れ行きがよくなかった。
そこで創作したのが、
巷にあふれるローストダックとは味わいの違う香酥鴨という料理。
高温で揚げるため余分な油が落ち、
外側はカリッと香ばしく、中の肉はやわらかくてジューシー。
以来、香酥鴨は晋陽飯荘の名物料理になった。
北京では、山西料理といえば晋陽飯荘というイメージが強いからなのか、
老舗の影響力なのか、
はたまた香酥鴨そのものがおいしかったからか、
今北京の山西料理レストランのメニューにはこれが載っていることが多い。
２人で１羽はさすがに無理だというので１／２羽頼んだのだが、
なんかこう、ゴロリと転がっていて物体チック。
断面から見ると結構微妙な眺めだ。
不思議なもので、店員さんに切ってもらうと食べ物になった。
テーブルナイフでなんなく切り分けられることからも分かる通り、
軽い感じによく揚がっている。
サクサク。
北京ダックと同じように
薄く焼いたクレープのような餅（bing3）にくるんで食べる。
お好みでキュウリや葱、甜麺醤と一緒にどうぞ。
そしてもう一品はこれ。
晋陽過油肉（jin4yang2 guo4you2rou4）：３５元
豚肉と五目野菜の炒めもの
山西料理といえば過油肉。
しっかり下味をしみこませた薄切り豚肉を油にさっとくぐらせてから
五目野菜やキクラゲと一緒に炒めた料理。
▼「過油肉」についての過去記事
・【凱瑞大酒店】山西菜
そこらの山西料理店で過油肉を食べるととにかく油ぎとぎとで閉口するが、
ここのはさすがにそんなことはなく比較的食べやすい。
でも、本来ならもっときかせてあるはずの黒酢の風味が足らず、
山西料理というより山東料理といった風情だ。
それはこのキノコの炒めものも同じ。
山西風キノコ炒め：？元
（メニュー名と値段のチェック忘れました）
すぐ近くにある豊澤園で出していてもおかしくない？
同じく山西省名物の刀削麺もどことなく北京風。
刀削麺（dao1xiao1mian4）：４元（大）
タオシャオ麺
肉丁炸醤（rou4ding1 zha2jiang4）：１６元（小）
肉味噌
肉味噌あんだったから北京っぽい味だったのかなあ。
ほかのあんを頼めば少しは違ったのかもしれない。
麺は結構しっかりコシもあってよかったです。
***
晋陽飯荘は北京一の老舗山西料理レストランではあるけれど、
味からすると「北京風山西料理」といったところかな？
むしろ山東料理の味わいに近いと感じた。
本場の味に近いということでは、
亜運村の唐都大酒楼のほうがオススメかも。
▼「唐都大酒楼」関連記事
・【唐都三晋酒楼】山西菜（旧ブログ）
・北京唐都三晋酒楼（大衆点評網）
このお店、
太原では広東料理レストランだってとこが笑っちゃうんだけど。
▼これまでの「晋陽飯荘」関連記事
・【晋陽飯荘】山西菜（之一）
◆お店情報
晋陽飯荘
西城区珠市口西大街241号
010-6303-1669
＜アクセス＞
和平門から南新華街を南下し、珠市口西大街にぶつかったら左折。
東方向にしばらく行ったところにあります。
道の北側です。
＊料理はどれも
「不要放味精（bu2 yao4 fang4 wei4jing1）」（化学調味料を入れないでください）
とお願いしています。
■ａｙａｚｉのブログ■
北京。おいしい生活。
＊旧ブログは現在中国からアクセスできません。
＊このリンク先を経由すると見られるかも。
見たいページのＵＲＬを貼り付けてＧＯ！してみてください。
■ａｙａｚｉの本■
「食」の中国語
出版社：東洋書店
価格：１８００円（＋税）
「食」にまつわる中国語に絞った料理限定の語学書。
レストランでの「食べる」シーン、「作る」ためのお買い物シーン別の会話集です。
代表的な料理の「レシピ」も付いてます。
詳細はこちらで。
▼お求めはお近くの書店かネット書店でどうぞ！
・アマゾン
・楽天ブックス
・東洋書店
北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！
出版社：東洋書店
価格：１１００円（＋税）
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。
超カンタン「食べる」中国語講座と、
ayaziオススメの「普通がおいしい」レストランのリスト付。
詳細はこちらで。
▼お求めはお近くの書店かネット書店でどうぞ！
・アマゾン
・楽天ブックス
