爆炒腰花（bao4chao3 yao1hua1）
【ところ：甘家口／ねだん：３６元】
これまでもちょこちょこ登場はしていたのだが、
まだ単品では書いていなかった爆炒腰花。
（旧ブログでは書いてますが）
ものすごく艶やかな写真が撮れたこともあり、
このたび単独でアップ。
爆炒（bao4chao3）は強火ですばやくジャジャジャッと炒める調理法、
腰花（yao1hua1）は腎臓に細かく隠し包丁を入れたもので、
熱を加えると花のように開くことからこの名がある。
いやはや、この日の海碗居の腰花のなまめかしいこと！
ぬらりのてらりと妖艶な光を放っている。
食べてもまたいい。
ぶりぶりのコリコリだ。
その歯ごたえにうっとりとなる。
……
腎臓食べて恍惚となっている私を見ても
どうか見てみぬ振りをしてそっとしておいてください。
***
この日ほかに食べた料理。
茄泥（qie2ni2）：１６元
ナスのペースト・ゴマダレがけ
日本の料理にありそうでないナスの前菜。
芥末墩（jie4modun1）：１６元
ハクサイの辛子漬け
ツーン！
香椿炒鶏蛋（xiang1chun1 chao3 ji1dan4）：２５元
香椿と卵の炒めもの
ぼちぼち新鮮な香椿を使ったのが出てますよ！
今が旬！！
で、海碗居に来たからにはやはりこれも。
肉丁小碗干炸（rou4ding1 xiao3wan3 gan1cha2）：２０元
ジャージャン麺
炸醤麺（zha2jiang4mian4）でももちろん通じます。
安心の味！！
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▼お店情報
海碗居（本店）
海淀区増光路11号
010-8837-4993
＜アクセス＞
三里河路と増光路のぶつかる交差点（甘家口大厦がある）を西へ行くと、
道の南側（左手）にあります。
地下鉄２号線「阜成門」駅から４８９路のバスを利用すると便利。
＊料理はどれも
「不要放味精（bu2 yao4 fang4 wei4jing1）」（化学調味料を入れないでください）
とお願いしています。
■ａｙａｚｉのブログ■
北京。おいしい生活。
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「食」の中国語
出版社：東洋書店
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「食」にまつわる中国語に絞った料理限定の語学書。
レストランでの「食べる」シーン、「作る」ためのお買い物シーン別の会話集です。
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【関連する記事】
ピーナッツペーストのものは炸醤麺ではなく、麻醤麺といいます。
北京っ子は夏場に麻醤麺を好んでよく食べます。
胃袋も大きいかもしれませんが、１杯の麺を２人で分ける習慣（というか発想）自体がないように思います。
余ったら余ったでそれでＯＫという感じです。
まあ、ほとんど食べちゃってるようですけれど（笑）。