魯菜（之四）（Lu3cai4（zhi1si4））～jiu3zhuan3 fei2chang2
【ところ：珠市口／ねだん：１５９元】
葱焼海参と並んで
この日おおたまさんと必ず注文しようと決めていたのがこの九転肥腸。
豚の大腸の煮込み料理だ。
▼おおたまさんはすでにサクサクとアップ済み。
・北京でホルモン！【老舗のモツ料理】①「豊澤園」
豊澤園のメニューでは九転肥腸となっていたが、
本来の料理名は九転大腸というようだ。
この九転大腸、
「転（zhuan3）」は「曲がる」だから
ついつい「九回曲がるくらいねじれたモツ？」と思ってしまいそうになるが、
（私だけ？）
そうではない。
そもそもこの料理は
山東省は済南の九華楼という店の名物料理で、
「紅焼大腸」と呼ばれていた。
多種多様な調味料をたっぷりと使う上に、
ゆでる、揚げる、煮込む……というように作る工程も非常に複雑。
しかも甘い、酸っぱい、うまみがある、辛い、しょっぱいなど
味に変化があって美味しいと評判の料理だった。
ある日、九華楼の店主が宴会を催した際にこの料理を出したところ、
もてなされていたある文人がこの料理に「九転大腸」という名前をつけた。
そのこころは……
まず、この九華楼の経営者は「九」という数字を特別好んでいた。
それで「九」の採用が決定。
さらに、三日服用すると仙人になれるという道家の不老長寿の丹薬
「九転仙丹」にちなみんで「九転大腸」としたんだとか。
「九転」はなんと、不老不死の仙薬から来た名前だった。
不老不死の妙薬に匹敵するほど工程が複雑で
味わいも絶品の料理というわけかあ。
さて、能書きはこのくらいにして、
その不老不死の妙薬に匹敵するくらい素晴らしいモツ料理は
実際どんなものかと言いますと……
ぱっと見た感じはくるくるとモツを巻きつけてあるように見えるけど、
実は入れ子式になっている。
太めの輪っかの中に細めの輪っかがはめこまれたような構造になっていて、
なかなか手がこんでいる。
お味のほうはかなりしっかりとした甘辛の味付けだが、
お酢の酸味がきいていてくどさは感じられない。
そこにピリッとした刺激や辛さが絶妙に加わっていて、
なるほど実に複雑な味わいだ。
さらに、モツ好きにとってたまらないのが、
こうした調味料の味付けの後から追いかけてくるモツ臭さ。
これが口の中にむほっと広がって鼻に抜けて行く。
（モツが苦手の人にはこれがつらいかも）
質感はむちっと豊満、なんとも妖艶だ。
弾力のあるモツ独特のクニクニとした食感がきちんと残っていて、
咬むごとにうまみが口の中で増幅されていく。
うう、これはいい。
以前、同じく老舗の砂鍋居でもこの料理を食べたけれど、
それより一段上を行くうまさだ。
ナマコの味には今ひとつ心を奪われ切れなかったが、
これにはすっかりハート（胃袋か）を射抜かれてしまった。
これだけ食べにまた豊澤園行きたい～。
▼これまでの「豊澤園飯荘」関連記事
・【豊澤園飯荘】魯菜（之一）
・【豊澤園飯荘】魯菜（之二）～涼菜
・【豊澤園飯荘】魯菜（之三）～葱焼海参
◆お店情報
豊澤園飯荘（珠市口総店）
西城区珠市口西大街83号(煤市街付近)
010-6313-3328
＜アクセス＞
地下鉄２号線「前門」駅から前門大街を南下し、
珠市口大街にぶつかったら右折して西方向へ。
珠市口大街と煤市街がぶつかるＴ字路の北西角にあります。
巨大な建物なのですぐ分かります！
「前門」駅から歩くと３０分弱かかるかも。
＊豊澤園のＨＰはこちら
・豊澤園官方網站
（お店の地図もあります）
＊料理はどれも
「不要放味精（bu2 yao4 fang4 wei4jing1）」（化学調味料を入れないでください）
とお願いしています。
■ａｙａｚｉのブログ■
北京。おいしい生活。
＊旧ブログは現在中国からアクセスできません。
＊このリンク先を経由すると見られるかも。
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■ａｙａｚｉの本■
「食」の中国語
出版社：東洋書店
価格：１８００円（＋稅）
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北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！
出版社：東洋書店
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私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
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中華、美味しそうですね。私も中華が好きなので、よく作ったりしてます。
それはそうと、ちょっと質問がなのですがseesaaはこれからも中国で閲覧できそうでしょうか？最近、livedoorも規制されてて？少し心配です。
コメントありがとうございます！
ご自身で作られるのですね。
私はもっぱら食べる専門でお恥ずかしい限りです。
ご質問の件ですが、これはなんとも言えません。
というか、私が聞きたいくらいです（笑）。
今後もずっと見られることを切に祈っております。
また遊びに来ます！！
ありがとうございます。。
次回訪燕時にぜひどうぞ！
お読みくださってありがとうございました。
またいらしてくださいね。