魯菜（Lu3cai4）
【ところ：珠市口／ねだん：記事参照】
さて、まずは前菜。
水晶肘子（shui3jing1 zhou3zi）：３８元
豚もも肉の煮こごり
ゼラチン質がゼリー寄せのようになった豚もも肉の煮込み。
ちょっとね、盛り付けはなんというか雑な感じですが、
お味は大変よろしゅうございました。
老醋蜇頭（lao3cu4 zhe2tou）：５６元
クラゲの前菜
北京の町場のレストランでは余り見かけないけど、
中華料理の大大大定番的な前菜。
老舗の味がどんなものか確かめてみたくて頼んでみた。
コリコリとして美味。
でも５６元かと思うと微妙だな。
頼むのに勇気が必要。
富貴黄瓜（fu4gui4 huang2gua1）２０元
キュウリの前菜
（ボケボケ写真でごめんなさい！）
甘酸っぱかった……かな？
どこがどう富貴なのかは不明。
箸休め的にはよかったかも。
巻尖（juan3jian1）：２２元
豚ひき肉の卵焼き包み蒸し
これはなんとなく食べたかったので頼んでみたもの。
何かよく分からないまま注文してみたら、
みっしりと肉の入った巻物でなかなか食べ応えのある一品だった。
肉加工品好きにはこたえられない。
作り方は実は結構複雑で、
豚バラ肉を細かくし、ネギやショウガ、五香粉、醤油、塩などを加えて練り、
これを薄焼き卵で巻いて蒸す。
仕上げに１０分程度燻製にし、ごま油を塗って出来上がり。
地味ななりをしているけど、
なかなか手間がかかっているんだね。
***
１２人という人数からするともう少し前菜を頼んでもよかったのだけれど、
名物料理もいろいろあるので熱菜のほうにその分の皿数を回すとして、
注文は熱菜へ。
それはまた次回！
（決して引っ張っているわけではなくて、
料理数が多すぎて一気に書けないのです）
▼これまでの「豊澤園飯荘」関連記事
・【豊澤園飯荘】魯菜（之一）
◆お店情報
豊澤園飯荘（珠市口総店）
西城区珠市口西大街83号(煤市街付近)
010-6313-3328
＜アクセス＞
地下鉄２号線「前門」駅から前門大街を南下し、
珠市口大街にぶつかったら右折して西方向へ。
珠市口大街と煤市街がぶつかるＴ字路の北西角にあります。
巨大な建物なのですぐ分かります！
「前門」駅から歩くと３０分弱かかるかも。
＊豊澤園のＨＰはこちら
・豊澤園官方網站
（お店の地図もあります）
＊料理はどれも
「不要放味精（bu2 yao4 fang4 wei4jing1）」（化学調味料を入れないでください）
とお願いしています。
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最後に薫製にとありましたが、中国料理にも燻煙を使って薫製するもの上がるということに驚きました
主菜も楽しみです
前菜からメイン料理まで、燻製物はいろいろありますよ！
するものがある=○
失礼しました
薫製物がいろいろあることを初めて知りました
また薫製物があったら紹介してくださいね
よろしくお願いします