【朋友家】四川火鍋

四川風鍋料理
四川火鍋（Si4chuan1 huo3guo1）

【ところ：−／ねだん：−】

友人Ｆさん宅の四川出身阿姨の料理第二弾。

▼第一弾はこちらで！
・【朋友家】四川阿姨的家常菜

今回は四川風の火鍋をご馳走になった。



この日は辛いのが苦手な方もいらしたので、
ベースのスープはかなりマイルド。
阿姨的にはいつもの半分くらいのイメージかな？


（それでもだいぶ赤いですね）

鍋のベースに使った調味料はこちら。

川南 麻辣烫底料

（阿姨が「どうよ？」とばかりにずずいと差し出して写真を撮らせてくれた）

これは北京のスーパーなんかで売ってるのかな？
＊売ってるそうです。
　ちなみに阿姨は物美でご購入とか（2011/12/9追記）

それともう１つ。

上魚舫 老魚鍋 魚鍋底料


これは北京市内にいくつか支店を展開している重慶火鍋のお店「上魚舫」のもの。

▼「上魚舫」についてはこちらから（中国語です）
・大衆点評網の「上魚舫」のページ（旧鼓楼大街の支店）

この調味料はＦさんが行った時に買い求めたものだそうだ。

上魚舫は行ったことがないが、
Ｆさんの話を聞く限りなかなかよさそうだし、
大衆点評網の評価もまあまあなので、
そのうち機会があったら行ってみよう。

Ｆさんによると、梭辺魚（たぶん）を頼むと店員さんが
ウェストポーチにつけたミニオーディオから流れる音楽に合わせて
踊りながらサーブしてくれるとのこと。
ちょっとキワモノ的サービスではあるが、話のタネにはよいかもしれない。

つけダレはゴマ。



具は羊肉、牛肉、黄喉（ノドモト）、豆腐、コンブ、
モヤシ、春菊、窩笋（セルタス・ステムレタス）、ヒラタケ、エノキ、シイタケなど。





仕上げにはこんな超幅広麺まで登場。



これぞ一反木綿（一反木“麺”）？
ふばふばでべろんべろんな食感がなんともいえずおいしかったのだが、
商品パッケージの写真撮るのを忘れてしまった。
痛恨。

このほかにも、参加した方の手作りキムチや



手作りプリンも登場して、


（左がカスタードで右がココア）

実に賑やかな食卓となった。
どちらもおいしかった！
手作り万歳！

いやあ、それにしても、
家で四川火鍋だなんて贅沢ですなあ。
四川阿姨のいる暮らし、実にうらやましい！


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Comments

仙台では中国食材店で火鍋の素売っていますが、粉状でそれをお湯に溶いて使うと説明書には書いてありました（ちなみに中国語と英語で）

この鍋つゆを作っても、別にごまだれをつけて食べるのですね

チャレンジしたいけどひとりじゃな〜(笑)

Posted by katka(かてぃか) at 2011年12月09日 08:00

火鍋とあっては一家言ある私、登場せずにはいられませんでした。

数ある市販の火鍋底料ですが、いろいろ試して
私が一番おいしいと思うのは「周君記」ブランド
のものです。これは本当においしいので是非お試しください。

なんと東京でも池袋北口にある陽光城で買えます。この周君記には麻婆豆腐の調味料、酸魚麺
の調味料、紅焼麺の調味料などがあって、いずれも美味ですが、東京ではまだ見つけていません。
中国に行くたびにスーパーで探しまくっています。

友人から蒙古火鍋底料と言うのももらったことが
あるのですが、これはダメでした。匂いが何とも
強烈で。

いいなあ、四川のアーイーさん、私も雇いたい。

Posted by マダム・チャン at 2011年12月09日 10:10

＞katka(かてぃか)さんへ

お湯で溶いて使う粉状の火鍋スープのもとですか。
こちらではあまり見ないタイプでしょうか。

四川火鍋はゴマだれやニンニクごま油だれにつけて食べますよ。

Posted by ayazi at 2011年12月09日 13:43

＞マダム・チャンさんへ

外メシ主体なのであまり調味料を物色することはないのですが、マダムのお勧めとあらば「周君記」を試してみなければ！
火鍋以外にもいろいろ種類豊富なのですね。
私もスーパーに行ったら気をつけて探してみます。

四川アーイー、うらやましいですよね。
彼女の作るドクダミの前菜もおいしいのです。

Posted by ayazi at 2011年12月09日 13:47

北京での火鍋しか食べてませんが
北京風もあれば四川飯店もありましたし、

市中いろいろなお店で堪能して
思い出深い味と同時にあの雰囲気は忘れられません。

来週の東京白酒会は年末恒例になりました、火鍋です。

五粮液が二本も揃いますので興奮気味です！

Posted by おま爺 at 2011年12月09日 20:18

四川風の辛い火鍋のベースは、私も「周君記」派で同じく池袋の陽光城に買いに行きます。（この陽光城では運が良いと中国のマコーミックの便利な四川料理調味料＝麻婆豆腐用、魚香肉絲用などを買えるのです。）

Posted by I LIKE 宮保鶏丁！ at 2011年12月10日 05:23

成都では、麻辣火鍋の付けタレはニンニク入りのごま油が標準のようでしたが、辛いのが好きな人は唐辛子を付けて食べるんだそうです！

Posted by ジミー荒川 at 2011年12月10日 11:01

本場の四川火鍋を食べてエラい目に遭った人のブログがあります。（日本の方と中国の東北人の方とそのご両親の「四川火鍋体験」です。）
http://blog.livedoor.jp/keumaya-china/archives/51433682.html
よりによって成都で本気で辛い四川火鍋を体験なさったようです。

Posted by I LIKE 宮保鶏丁！ at 2011年12月12日 02:32

＞おま爺さんへ

東京でも火鍋を食べられるお店が結構あるようですね。
東京白酒会のご盛会をお祈り申し上げます。

Posted by ayazi at 2011年12月12日 13:28

＞I LIKE 宮保鶏丁！さんへ

周君記が人気ですね。
ブログ情報もありがとうございます。

Posted by ayazi at 2011年12月12日 13:33

＞ジミー荒川さんへ

さらにトウガラシにつけて！！
衝撃的な食べ方ですね……

Posted by ayazi at 2011年12月12日 13:33