京城清真餐飲第一楼（jing1cheng2 qing1zhen1 can1yin3 di4yi1lou2）
【ところ：展覧館路／ねだん：記事参照】
鴻賓楼は１８５３年（清朝咸豊三年）創業の老舗で、
北京随一の「清真（qing1zhen1）＝ムスリム向けの、ハラル」料理レストランとして名高い。
もともとは天津で営業していたが、
１９５５年に北京に移り西単に店を構えた。
その後１９９８年に
西単の区画整理に伴って展覧館路に移転し、今に至っている。
多くの文人、著名人に愛され、
「京城清真餐飲第一楼」と称えられている名店だ。
（店内の様子。これは２階ホール席）
そんな有名な店で、しかも通勤途中に毎日通りかかるというのに、
今まで行ったことがなかった。
先日、ある中国の方に連れて行ってもらったら、
なんだかしみじみとおいしくて目から鱗が落ちた。
この日の注文はお任せ。
おいしいものをいくつか見繕ってもらった。
素鶏（su4ji1）：１８元
鶏肉もどき（豆腐を使った前菜）
押し豆腐を使って鶏肉に似せた前菜。
味は鶏に似ているわけではなくて、豆腐。
万年青（wan4nian2qing1）：１５元
脱水乾燥した青菜の和えもの
万年青と言えば観葉植物のおもとのことだが、
和えものに使う万年青はそれとは別物。
どうやら菜心やホウレンソウなどを脱水乾燥加工したもののことを言うらしい。
なるほど、食べた時に感じるちょっとした日向臭さやぬめりは、
一度脱水乾燥させたからなんだ･･････
生の野菜をゆでて和えたものよりコクが感じられて
なかなか味わい深い前菜だ。
烤羊肉串（kao3 yang2rou4chuan4）：８元
羊肉の串焼き
シシカバブというとウィグル風のものを思い浮かべるが、
回族料理にもあるんだな。
クミンやトウガラシが控えめで、
醤油系のタレに漬け込んだらしく羊肉にしっかりした味がついているのが特徴？
これはこれで美味。
醋溜木須（cu4liu1 mu4xu1）：３８元（小）
かき卵と羊肉の炒めもの
北容酒楼で食べたものは豚肉だったが（よね？）、
ここはムスリム料理の店なので羊肉。
北容酒楼のものもとてもおいしいと思ったのだが、
こちらの店のほうが格段においしかった。
丁寧に作ってあって、味付けが上品。
お酢の風味だけが前面に立つのではなく、
お酢が全体の味付けとやわらかくなじんでいて調和がとれている。
大変完成度の高い一品。
油っぽくさもなくて食べやすい。
紅焼蹄筋（hong2shao1 ti2jin1）：３８元
牛（羊？）のアキレス腱の醤油煮込み
つるつる、ぷるぷる。
アキレス腱を食べると思うとナンだけど、コラーゲン摂取と思えば箸も進む？
いえいえ、そんなこと考えなくてもつるぷる食感がいいので普通に食べられます。
時蔬全素（shi2shu1 quan2su4）：３２元（小）
季節の野菜炒め
セロリ、スナップエンドウ、百合根、赤パプリカと、
ゴマをまぶしたカシューナッツを一緒に炒めたもの。
さっぱりしていて大変おいしかった。
蘿蔔酥餅（luo2bo su1bing3）：２元
細切り大根パイ
おいしかったが、ちょっと大ざっぱだったかな？
上海料理系のお店のもののほうが繊細な作りで、
サクサクの外皮としっとりした細切り大根との対比が鮮やか。
（中身はこんな）
羊肉西葫蘆鍋貼（yang2rou4 xi1hu2lu guo1tie1）：２０元
羊肉と西葫蘆の焼き餃子
羊肉と西葫蘆の組み合わせは初めてかも。
お味は普通。
（歯型つき写真で失礼！）
ここまででも十分おいしかったのだけれど、
ほかに食べたスター級メニューがおいしかったこと！
それはまた次回改めて。
▼お店情報
鴻賓楼
西城区展覧館路11号
010-6899-4560
＜アクセス＞
北京展覧館から南に伸びる展覧館路と百万荘大街との交差点の南西角にあります。
地下鉄２号線「阜成門」駅から４８９番のバスで「百万荘大街東口」で下車が便利です。
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写真が本当においしそうに写っていますね～
豆腐の鶏肉もどきは最近見かけるようになった、豆腐の味噌漬けににています
いつもながら、本当にどの写真もおいしそうに見えますね～
素鶏は最近ポピュラーになった豆腐の味噌付けににています
ありがとうございます。
アキレス腱はそれ自体に特にはっきり味があるわけではないのですが、ぷるぷるした触感が面白いですよ。
「マトアム ル・イスラーミーィ」で
「イスラム料理店」て意味ですー。
ウイグル語のアラビア文字表記じゃなくてちゃんとアラビア語なのでちょっとびっくり！
おおー！
「イスラム料理店」となー！！
ちなみにここは回族料理レストランなので、ウィグル料理は出ないよー。