醤肘花（jiang4zhou3hua1）
【ところ：勁松橋／ねだん：２６元】
豚の足肉のところを醤油や香辛料で煮込み、冷製にした前菜。
「醤肘子（jiang4 zhou3zi）」とも言う。
マーブル模様のように見えるのは油なのだろうが、
食べてみるとそれほど油っこくは感じない。
タレの味がよく染みてそれだけでも十分いけるが、
ニンニク醤油につけて食べるとさらに風味が増す。
もうとっくに過ぎてしまったが、
立秋は貼秋[月票]（tie1 qiu1biao1）と言って、
脂身のある肉を食べる習慣がある。
[月票]（biao1）は、肉の脂身のこと。
貼（tie1）にはもちろん「貼る」という意味もあるが、
この場合は「貼補（tie1bu3）＝不足分を補う」という意味だ。
夏から秋へと向かう立秋の日に、
暑気あたりや夏バテで落ちた体重を回復させるために
しっかりと脂身ののったお肉を食べて精をつけるのだ。
この日は立秋からそう日も経っていなかったので、
まあ北京の食文化に習ったと言えないこともない？
いやいや、単に酒のアテが欲しかっただけ。
その証拠に、醤肘花のほかに頼んだ前菜を見てみると･･････
咸香鶏（xian1xiang1ji1）：２８元
鶏肉の冷菜
メニューにこんがり焼き色のついた鶏肉の写真があったので
それに惹かれて頼んだのだけれど、
来てみたらちっともキツネ色じゃなくてガッカリ。
違う料理が来ちゃったかと思って思わず確認までしてしまったが、
間違いなしとのこと。
咸香鶏には、
塩味でゆでてから冷蔵庫などで味をじっくり馴染ませる作り方と
塩や調味料、油で調味してからローストする作り方があるようで、
これはほんの少し焼き色がついているような気もするけど、
どちらかというと前者だった模様。
味はよし。
油酥海帯（you2su1 hai3dai4）：１６元
細切り昆布の前菜
油酥（you2su1）は油でこねてカリカリ、サクサクに焼いたもののことだけど、
この前菜はカリカリもサクサクもしていないんだけどな。
なんで油酥海帯って言うんだろう？
確かに和えダレは油多めで、てらてらしてるけど。
油も塩気もしっかりめでちょっときついな･･････と思う頃に、
下からキュウリが現れてビックリするやらニッコリするやら。
一緒に食べるとちょうどいい。
芥末墩（jie4modun1）：１５元
白菜のカラシ漬け
ツーンと辛い白菜の漬け物。
詳細は・こちらのページをどうぞ。
宴会に一足先に到着した女３人が頼んだ下酒な前菜４品。
さっそく酒盛り開始。
「これだけで十分かもね。」
飲兵衛です。
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▼お店情報
北容酒楼（農光里店）
朝陽区農光東里34号
010-6734-7118／6734-7145-8028
＜アクセス＞
東三環路を勁松橋で東方向に曲がり、二つめの交差点の南東角にあります。
マクドナルドの左隣。
田源鶏のはす向かいです。
＊すぐ近くにもう１つ支店があります（メニューは基本同じ）。
北容酒楼（勁松路店）
朝陽勁松路1号
010-6774-1776
＜アクセス＞
地下鉄１０号線「勁松」駅から勁松路を西へ。
勁松中街を越えてさらにしばらく行くと右手（道の北側）にあります。
でっかいサウナ（↓）の隣です。
＊料理はどれも
「不要放味精（bu2 yao4 fang4 wei4jing1）」（化学調味料を入れないでください）
とお願いしています。
■ａｙａｚｉのブログ■
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あ～この時間はお酒と一緒にそういったものをつまみたくなりますね～（ただいま17:20分（笑））
飲みたくなる時間に失礼いたしました！