芥末鴨掌（jie4mo ya1zhang3）
【ところ：車公荘／ねだん：２８元】
北京ダックを食べるというのに前菜もまたダック。
でもこれ、北京っぽいんだもの。
アヒルの足を使った前菜。
プルプル、コリコリとした足の食感が面白い。
ひんやりと冷たい舌触りもとても爽やか。
ツーンとくるカラシの刺激が食卓のアクセントになる。
旧ブログでも書いたけど、
こういう料理を食べると、
貴重な食材を無駄なくおいしく食べるために先人たちが重ねた創意工夫に驚き、
畏敬の念を抱かずにはいられない。
（楽ちんをして）旧ブログを引用すると、
臓物や足などメインの部位以外のものを使った料理に出会うと、
よくもまあここまで工夫して料理に仕立てるものだと感心する。
考えてみれば、家畜や家禽はきわめて貴重な財産であった訳で、
それを一頭、もしくは一羽つぶすのだから、
脳みそだろうが気管だろうが足だろうか、
余すところなく食べ尽くすのは経済的な理由からしても自然な発想だ。
どうせ食べるならおいしく食べたいと思うのもまた自然な流れだ。
今こういう珍味をポッと出されて、
のんきな私などは
「よくもまあこんな料理を考えついたもんだなあ」
なんて脳天気な感想を持つけれど、
この料理がこうした形で定着するまでには、
実は長い長い探究の歴史があったに違いない。
まあ、食べてる時はこんなこと考えもせずに
「これうんまい！」
とバクバク食べてるだけだけど。
（引用終わり）
▼旧ブログの「芥末鴨掌」の記事はこちら。
・【北平居菜館】芥末鴨掌
（上のリンク先が表示されない方は、このページからGOをクリックしてみてください）
この店のはカラシ添えじゃなくて予め和えてあるタイプだった。
私は味が十分にまわっているこっちのタイプのほうが好き。
最近は和えてあるタイプよりもカラシ別添えタイプが多い。
別に添えてあるほうがこじゃれた感じがするからかなあ。
***
さて、最低消費金額（この日は確か６００元）を目指して頼んだ料理たちのうち、
涼菜のラインナップをざっと写真で。
塩水鴨肝（yan2shui3 ya1gan1）：２８元
ダックレバーの塩水漬け
▼詳しくはこちらをどうぞ。
・【北容酒楼（農光里店）】塩水鴨肝
拌苤蘭絲（ban4 pie3lan2si1）：１２元
球茎甘藍（キュウケイカンラン）の細切りの和えもの
▼球茎甘藍については、こちらの記事をどうぞ。
・【二月二春餅・家常菜】苤蘭絲
以下の２点はすでにこの店のものをご紹介済みなので省略。
・茉莉花拌核桃仁（mo4li4hua1 ban4 he2taoren2）：２８元
ジャスミンの花とクルミの和えもの
・羊麻豆腐（yang2 ma2dou4fu）：１６元
緑豆おからの羊油炒め
茉莉花拌核桃仁と羊麻豆腐の写真や説明は
【京味楼】新品京味菜（涼菜篇）を見てくださいね！
▼これまでの「京味楼」関連記事
・【京味楼】新品京味菜（涼菜篇）
・【京味楼】新品京味菜（熱菜篇）
・【京味楼】北京烤鴨
▼お店情報
京味楼（旗艦店）
西城区車公荘大街9号院五棟大楼Ａ棟1単元1階
010-8839-5246/5245
＜アクセス＞
地下鉄２号線「車公荘」駅Ａ出口を出て車公荘大街を西へ。
１つめの信号（交差点としては２つめ）を越えた歩道橋の先、
道の右側（北）にあります。
＊料理はどれも
「不要放味精（bu2 yao4 fang4 wei4jing1）」（化学調味料を入れないでください）
とお願いしています。
■ａｙａｚｉのブログ■
北京。おいしい生活。
＊旧ブログは現在中国からアクセスできません。
＊このリンク先を経由すると見られるかも。
見たいページのＵＲＬを貼り付けてＧＯ！してみてください。
■ａｙａｚｉの本■
「食」の中国語
出版社：東洋書店
価格：１８００円（＋税）
「食」にまつわる中国語に絞った料理限定の語学書。
レストランでの「食べる」シーン、「作る」ためのお買い物シーン別の会話集です。
代表的な料理の「レシピ」も付いてます。
詳細はこちらで。
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・東洋書店
北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！
出版社：東洋書店
価格：１１００円（＋税）
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
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この足の部分だけ専用に煮て、煮汁はスープに使うのかな～等と考えてしまいます
コラーゲンたっぷりそうだから（笑）
私自身が見たことがあるのは前菜だけです。
鳥足は普通にスープや鍋に入っていたりしますが。