貴州菜（Gui4zhou1cai4）
【ところ：菜市口／ねだん：記事参照】
酸湯魚のほかにも、貴州ならではの料理をいくつか頼んだ。
水豆豉拌薄荷（shui3dou4chi3 ban4 bo4he2）：２６元
ミントの水納豆和え
四川省や貴州省で食べられているちょっと水っぽい納豆、
水豆豉を使った和えもの。
水豆豉ものは貴州料理では定番だ。
香菜や蕨と和えたのにも惹かれたし、
鍋でミントを食べることも分かっていたのだけれど、
すっきり爽やかなミントと水豆豉の組み合わせがどうしても味わってみたくて
これにした。
ミントと納豆？？？
合います。
合うんです。
固定観念を捨てた時に、美味の扉が開くのです。
水豆豉のほかにも
海の香りのする不思議な炒りトウガラシ「糊辣椒」や
フレッシュなトウガラシもふんだんに入っていて、
実に多層的で深みのある味。
そこにスーッと爽やかなミントの風･･････
と軽やかに書き進みたいところだが、これがまあ辛いのなんの！
覚悟してどうぞ。
旨いのでしばらくするとまた箸を伸ばしちゃうんだが。
布依酸笋（bu4yi1 suan1sun3）：１８元
発酵タケノコの和えもの
布依と名のつくだけあってこれはプイ族料理なんだろう。
でもタケノコを漬けて発酵させた酸笋自体は
貴州だけでなく広西チワン族自治区でも一般的に食べられている食材。
この臭ウマ、久し振り。
香辣蕨粑（xiang1la4 jue2ba1）：２０元
蕨餅のピリ辛香り揚げ
粑（粑粑）はもち状の食べ物のこと。
蕨粑だから、蕨の根の粉を使って作ったおもちだ。
これをスライスして揚げ、ピリ辛の調味料で炒めた料理だ。
表面カリッで、中身はもっちり。
いや、もっちりを少し通り越してねっちり。
炸灌腸が好きな人ならきっと気に入るはず。
ただ、味付けはやはりかなり辛口だ。
ドクダミチャーハン
ミントに納豆だの、ドクダミチャーハンだのと、
日本人の常識をくつがえす料理が目白押しだが、
これが本当にいけるのだ。
ドクダミの地下茎は和えものだとさすがに匂いが強烈だが、
（でも大好きだけど）
これは火を通してあるので
多少匂いがやわらいでほんのり香る程度。
かえって油っぽくなりがちなチャーハンに
さわやかなアクセントを加えてくれていてなかなかいい仕事をしている。
ドクダミが苦手な人は
このチャーハンが克服のきっかけになるかも。
あ、いませんかね？克服したい人。
▼これまでの「」関連記事
・【貴州黔西南駐京弁餐廳「布依人家」】酸湯魚
▼お店情報
貴州黔西南駐京弁餐廳「布依人家」
宣武区菜市口南大街姚家井2巷2号楼前
010-6351-2595
＜アクセス＞
地下鉄４号線「陶然亭」駅下車。
Ｃ出口から出て、「菜市口大街」を南に向かい、
「北京市第１５中学」を過ぎた先、左手（東側）にあります。
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納豆とか、かつおぶしの香りがするトウガラシ？とか、煙の味がしっかりついたベーコン、とか。
このベーコン、ドクダミの炒飯にも入ってませんでしたか？（写真では見えないけど）
ベーコンと蕨餅を炒めたのも美味しいですよね。
あ、今回はベーコンものを食べませんでした。
ベーコンと蕨餅の、おいしいですよね！
ドクダミチャーハンにベーコン入ってたかな・・・？？
ドクダミのインパクトが強すぎて記憶に残ってません。
あるレストランが（貴州省の駐京弁以外に）あったとは！！他の料理も美味しそうです。ひぇー、やはり北京、本当に天国ですね。ミントものや、鍋にミント、最高ですよね。どくだみも今では大好物です・・・。
省の下のクラスの市とか自治州とかの駐京弁レストランはかなり面白いです！
（と言っても私もいつも人に教えてもらってるんですが）
鍋ミント、この手のスープにはすごく合いますね！
いや、激辛スープでも意外にイケル？
どくだみと鰹節味唐辛子のコンビは最強ですね。
私も大好きです！