餡餅（xian4bing3）
【ところ：牛街／ねだん：２．５元】
（【牛街清真牛羊肉市場対面清真餡餅店】餡餅（之一）の続きです）
さて注文するものはめでたく決まり、おじちゃんに注文して会計を済ませた。
列にもなんとなく並んでみたのだが、心配ごとが１つ。
一度に焼ける餡餅は２１個。
（都合により写真使いまわし中）
私たちの前にも並んでいる人が数人、
さらに店内にも餡餅が焼けるのを今や遅しと待つ客の姿が！
むむ、ライバル多し。
しかもヤツらがいくつ食べるかはナゾだ。
昼ご飯用に１０個とか持って帰るっていうのも考えられるな。
するとなんだ？
この鍋が焼けても私たちに回ってこない可能性もあるってことか？
うおー、なんかスリリング。
大鍋の横の作業台ではおばちゃんが目にも留まらぬスピードで
生地をのばし、餡をのせ、見事な手さばきでくるくると包んでいく。
２１個できると一休み。
おばちゃんが包む餡は客の注文を反映しているのか、
それとも始めから鍋一つにニラ７個、茴香７個、葱７個とか決まっているんだろうか？
あ、だから３×７で２１個なのか？
そうこうしている間に餡餅は焼けていく。
最初に閉じたほうを下にして焼き、頃合を見て油を一刷毛。
そして蓋をパタン。
この間、注文を済ませた客たちは思い思いのことをしながら待つ。
外でおしゃべりしてたり、
隣の店でアイス買い食いしたり。
あっ、蓋開いた！
こんがり焦げ目がついた頃合を見計らってひっくり返す。
生地がかなりやわやわなのと
隙間なくきちきちに並べるのでこの時に皮がやぶけてしまうもの多し。
でも気にせずどんどんひっくり返す。
また油を刷毛でちょちょいっと塗って、蓋をパタン。
そしてまたしばし待つ。
うー、待ち遠しいぞ。
じりじりと待つことしばし。
あっ！おっちゃんが蓋を開けた！
やったー！
焼けたー！！
うまそー！！！
それにしても前のおっちゃんはいくつ頼んだんだ？
中のじーちゃんは一人２個で満足するのか？
ああっ、減るっ！
餡餅が、減るっ！！
「茴香とニラじゃなくても、
この回で食べられるのに変更もありってことで！」
なんていう身も蓋もないぐずぐず妥協案まで出てくる。
そうこうしているうちに、お連れ嬢が新たな状況に気づいた。
「中のおじいちゃんが、
箸持って『ほー』って待ってる！『ほー』って！」
今すぐにでも餡餅をはさめるように箸の先を広げて待っていると？？
ああでもしかしっ、
箸持って「ほー」と待ってるじーちゃんには
やはり先に食べてもらわねばなるまい。
尊老愛幼は中華民族の伝統美徳だからな。
いやでも、この鍋で自分らに回って来ないのは辛いぞ。
食い物の前には伝統美徳なんてくそ食らえだぁぁあああああ･･････
と叫ぼうとしたところで、
無事ニラと茴香の餡餅がほいっと渡された。
（またもやいきなり生ゴミ状態ですが）
ニラ？
茴香？
どっちにしてもいい焼き色だ！
さっそくみんなで回し食い。
ガブッ。
うーまーいーッ！！
これは皮のうまさが尋常じゃない。
表面はカリッと香ばしく、でも生地自体はもっちり。
小麦粉のうまさが出会い頭の正面衝突でガツーンと攻めてくる感じだ。
餡もよい。
ニラは思った通り、やわらかくて甘い。
大正解。
茴香も盛大に入っていて、強い香りが北京度高くて最高。
茴香食べると北京って気がする。
どちらも餡の味付けはかなり濃い目。
でも嫌な調味料や油の重たさは感じない。
うはあ、こりゃうまい。
地元っ子に愛されるはずだ。
ああでもこの汁が、うま汁がもったいない！
と熱さとうまさにもだえながらオロオロしていたら、
村哥さんがいきなりこんなことを言い出した。
「この出戻りがうまい！」
いったん染み出したダクダク肉汁を
今度は再び皮が吸い上げてグダグダのずびずびになったのがうまいというのだ。
おお、新発見！
そのずぶずびの皮がうまいというのは
魚頭泡餅の汁を吸った烙餅がうまいのと同じ道理だな。
▼「魚頭泡餅」についてはこちらから。
・【東四民芳餐廳】魚頭泡餅
・【旺順閣魚頭泡餅】魚頭泡餅
やー、これはいつか店内で食べたい。
（奥に２つばかしテーブルが置いてあるのだ）
じーちゃんたちに混じって、
一緒になって箸を広げて「ほー」と出来上がりを待つ。
そんでもって、
皿に２個ぽてっと積み重ねられた餡餅を粥と一緒に食べたいものだ。
おひとりさまな晩ご飯で行ってみようかな。
２個食べても５元♪
▼お店情報
牛街清真牛羊肉市場対面清真餡餅店
輸入胡同にある牛街清真牛羊肉市場の向かい側
＜アクセス＞
地下鉄４号線「菜市口」駅Ｄ出口を出て、右安門内大街を西方向へ。
牛街の大通りにぶつかったら左折して南方向へ歩き、
礼拝寺の手前にある最初の信号を左折。
牛街牛羊肉市場の向かい側にあります。
■ａｙａｚｉのブログ■
北京。おいしい生活。
＊旧ブログは現在中国からアクセスできません。
＊このリンク先を経由すると見られるかも。
見たいページのＵＲＬを貼り付けてＧＯ！してみてください。
■ａｙａｚｉの本■
「食」の中国語
出版社：東洋書店
価格：１８００円（＋税）
「食」にまつわる中国語に絞った料理限定の語学書。
レストランでの「食べる」シーン、「作る」ためのお買い物シーン別の会話集です。
代表的な料理の「レシピ」も付いてます。
詳細はこちらで。
▼お求めはお近くの書店かネット書店でどうぞ！
・アマゾン
・楽天ブックス
・東洋書店
北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！
出版社：東洋書店
価格：１１００円（＋税）
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。
超カンタン「食べる」中国語講座と、
ayaziオススメの「普通がおいしい」レストランのリスト付。
詳細はこちらで。
▼お求めはお近くの書店かネット書店でどうぞ！
・アマゾン
・楽天ブックス
・東洋書店
【関連する記事】
中国のはジューシーで野菜もたくさん
ただ脂っこいだけじゃないのが素晴らしい
ビニール袋というのも、うなずけました（笑）
ご期待に沿えてよかったです。
肉餅はけっこう脂っこいですが、餡餅は野菜たっぷりでもたれない感じのものが多いです。
お礼を言うのが遅くなりましたが辛いピーマンについてのリサーチかたじけない！
野菜がらみの質問ばかりですが茴香とはフェンネルと同一ですよね？中国では市場やスーパーでフェンネルやディルは見たことありませんでした。北京でもフェンネルは使われるんですね！
辛いピーマンについてはあまりお役に立てずごめんなさい。
茴香はすなわちフェンネルです。
北京ではものすごく茴香を食べますよ！
餃子、餡餅の定番の具ですし、和えものにして食べたりもします。
ちなみにディルは食べません。