軟香平菇（ruan3xiang1 ping2gu1）
【ところ：南鑼鼓巷／ねだん：２０元】
わが心のレストラン「ハタメン」こと「聞香趣」。
「セクシーブラック」こと大哥のお店だ。
＊「ハタメン」や「セクシーブラック」についての詳しいことは
拙著『北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！』をどうぞ。
思い出スパイスがたっぷりきいていることもあり
大のお気に入りレストランだったのだが、
残念なことに閉店して別の店に変わってしまった。
▼これが変わった後の別のお店
・【南鑼景餐廰】素炒餅
大哥はというと、
なぜかその南鑼景餐廰の隣で小さな肉夾[食莫]のお店を始め、
別の場所でレストランを開く準備をしているとのことだった。
▼大哥の肉夾[食莫]のお店はこちら
・【鼎味陝西[月昔]汁肉夾[食莫]】[月昔]汁肉夾[食莫]
そしてついに、大哥のお店がオープン。
別の場所とはなんと「聞香趣」の前身である「賓朋餐館」があったところ。
だから名前は「老賓朋餐館」だ。
そのうち行かねばと思っていたところに
折り良く中戯留学時代の同学が深センからやって来るという。
では懐かしい「ハタメン」で、ということになった。
「ハタメン」と言えばどうしても頼まずにはいられない料理がこれ。
そう、軟香平菇だ。
南鑼景餐廰でも頼めると知って
「大哥、ゴメン」と心の中で誤りつつ食べたのだが、
大哥の店が出来たのならこちらで食べるに越したことはない。
▼南鑼景餐廰の軟香平菇
・【南鑼景餐廰】軟香平菇
久しぶりの軟香平菇は以前と変わらずカラリと揚がって香ばしかった。
表面のカリッサクッとした軽やかな歯ざわりと
肉厚ヒラタケのしっとりしたやわらかい触感も健在。
香菜の香味と唐辛子の辛味で
くっと引き締まった感じに仕上げてあるのも同じだった。
ただ、細切りにした葱が加わっているのが微妙に違った。
正直、食べる時にこの葱が若干邪魔な感じがするので、
これは不要かもしれない。
この時は確か味付けに何も注文をつけなかったので
化学調味料入りだったが我慢できないほどではなかった。
でも、また別の機会に食べた時に
「不要放味精（bu2yao4 fang4 wei4jing1）」
と言って化学調味料を抜いてもらったら、
そのほうが味わいがすっきりしてなお美味だった。
化調なしが断然オススメ。
▼お店情報
老賓朋餐館
東城区南鑼鼓巷117号
010-6406-4357
＜アクセス＞
南鑼鼓巷と東綿花胡同がぶつかる交差点の西南角にあります。
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