老北京糊餅（lao3 Bei3jing1 hu1bing3）
【ところ：勁松橋／ねだん：１２元】
（これ、本当は８枚切り。
この日は１２人いたので「１２枚に切って」とお願いしたら、細～く切ってくれた。
謝謝！）
トウモロコシの粉を練った「生地」に
刻んだニラ、炒めた卵、蝦皮を広げて蒸し焼きにしたもの。
糊餅はhu1bing3と読む。
糊の字はいわゆる多音字で、声調によって意味が違う。
「hu1：のり状のものを塗りつける、塗りこめる」、
「hu2：のりをつける、のりで張る」、
「hu4：かゆ状の食べ物」
ふうむ。
じゃあ、糊餅をhu1bing3と読むからには、
ニラ玉を生地の上に塗りこめるようにして広げるからだろうか、
とずっと思っていたが、
どうやらそういうわけではなく
もともとの名前が烀餅（hu1bing3）だったためなんだそうだ。
うーん、でも「烀（hu1）」は
「半ば蒸すようにして煮る、ふかす」という意味だなあ。
糊餅は焼く時に蓋をして蒸し焼きにするからかな？
でも水入れないしなあ。
てなことはさておき、その糊餅の「生地」は結構固くて、
かじるとカリン、ゴリンとしっかりした歯ごたえがする。
これがいい。
小麦粉で作った生地のなめらかさはないが、
雑穀らしいザラザラとした無骨な感じの食感がかえって好もしい。
焦げたところの香ばしさもまたいい。
その上に広げてある具はニラ、卵、蝦皮が代表的。
生地の上にのせて蓋をして蒸し焼きにするので、
生のニラのむんむんとした青っぽさを残したままで、
なおかつほんのり甘い。
卵は溶き卵の状態でニラと混ぜるレシピもあるようだけど、
あらかじめスクランブルエッグにしてあるタイプのほうがよく見かける。
炒めたほうが香ばしくて好き。
それに何より彩りがきれいだ。
蝦皮はお店によっては塩辛くて閉口するけれど、
ここのはとてもいい塩梅だ。
トウモロコシの生地は薄手でカリッと仕上がっていて、軽い食感。
それほどお腹にこたえないので、
もうお腹いっぱい！
と思っても一切れくらいはサクサクカリッといけちゃいそうだ。
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▼お店情報
北容酒楼（農光里店）
朝陽区農光東里34号
010-6734-7118／6734-7145-8028
＜アクセス＞
東三環路を勁松橋で東方向に曲がり、二つめの交差点の南東角にあります。
マクドナルドの左隣。
田源鶏のはす向かいです。
＊すぐ近くにもう１つ支店があります（メニューは基本同じ）。
北容酒楼（勁松路店）
朝陽勁松路1号
010-6774-1776
＜アクセス＞
地下鉄１０号線「勁松」駅から勁松路を西へ。
勁松中街を越えてさらにしばらく行くと右手（道の北側）にあります。
でっかいサウナ（↓）の隣です。
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■ａｙａｚｉの本■
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出版社：東洋書店
価格：１８００円（＋税）
「食」にまつわる中国語に絞った料理限定の語学書。
レストランでの「食べる」シーン、「作る」ためのお買い物シーン別の会話集です。
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出版社：東洋書店
価格：１１００円（＋税）
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
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初めての中国旅行という方と北京に行ったとき、これがものすご～く気に入られたみたいでした。私も大好きになりました。
でも、さっさと食べないとしんなりしてしまい、美味しさが半減する気がします。
ここのお店もとてもおいしそう。
今度行ってみたいです！
こんにちは！
おっしゃる通り、アツアツのカリカリをさっさと食べてこそのおいしさです。
ピッツァと同じですね。
ここ、いいお店ですよ。
ぜひ！