香椿苗拌鴨珍（xiang1chun1miao2 ban4 ya1zhen1）
【ところ：勁松橋／ねだん：１５元】
これからしばらくは北容酒楼の記事を続けてお届けしようと思う。
ここがオススメする価値のあるお店だからというのもあるんだけど、
本当の理由は
普通のレストランに行ったらたいていあるような定番の料理を
このお店でたくさん食べたから。
（そしてもちろん、どれもおいしかったから）
定番の料理はできるだけ一つ一つ個別にご紹介していきたいと思っている。
この店でしか食べられない創作メニューではなく
他の店でもたいていメニューに載っているような料理だから、
一度覚えておけば別の店での注文の時に応用できる。
見知った料理が増えていけば、
注文の時に当てずっぽうで頼んで外しまくるなんてことが減る。
名前を覚えないまでも、
こんな料理があったなあと印象に残っているだけで
注文時の五里霧中な感じがだいぶ解消されるのでは？
おいしいものにありつきたかったら
料理の名前を覚える手間を惜しまず
知っている料理を一つずつ増やしていくのが早道だと思う。
***
さて、この香椿苗拌鴨珍だが超定番とまではいかないけれど
割合よく見かける前菜。
香椿苗（香椿のスプラウト）とダックの砂肝を和えたものだ。
香椿苗は若芽ほどではないものの、
それでもふっと香椿の風味が感じられるスプラウト野菜。
香椿芽は季節ものだが香椿苗は年中食べられる。
シーズン以外でどうしても香椿の風味が恋しくなったらこれを食べればいい。
前菜によく使われていて、
ローストする前のクルミと和えた香椿苗拌核桃が一般的。
でもこのダックの砂肝と和えたものもとてもおいしい。
鴨珍（ya1zhen1）＝ダックの砂肝は
鶏の砂肝＝鶏珍（ji1zhen1）より大ぶり。
ブリッとはちきれそうなしっかりした肉質で
コリコリとした歯ごたえがある。
豊かな滋味と厚みのある風味が香椿苗の香味とよく合う。
写真だとあまりよく分からないかもしれないが、
かなり唐辛子を入れて辛めに仕上げた和えダレも
主張の強い二つの食材とバランスがとれていていい。
レストランのメニューで見かけたらぜひ頼んでほしい一品だ。
▼これまでの「北容酒楼」関連記事
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▼お店情報
北容酒楼（農光里店）
朝陽区農光東里34号
010-6734-7118／6734-7145-8028
＜アクセス＞
東三環路を勁松橋で東方向に曲がり、二つめの交差点の南東角にあります。
マクドナルドの左隣。
田源鶏のはす向かいです。
＊すぐ近くにもう１つ支店があります（メニューは基本同じ）。
北容酒楼（勁松路店）
朝陽勁松路1号
010-6774-1776
＜アクセス＞
地下鉄１０号線「勁松」駅から勁松路を西へ。
勁松中街を越えてさらにしばらく行くと右手（道の北側）にあります。
でっかいサウナ（↓）の隣です。
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