茄子黄鱔柳（qie2zi huang2shan4liu3）
【ところ：朝陽公園西門／ねだん：６８元】
「近場でどこか食事を」
となった時によく行く孔乙己尚宴。
何度も行っているので定番料理はほとんど制覇済み。
最近は食べたことのないものを試してみることが多い。
この日の新規開拓で一番の収穫がこれ。
ナスとタウナギの炒め煮だ。
一度素揚げにしてあるのだろう。
油を吸ったナスが実にとろりとやわらかく、甘い。
口に入れる。
溶ける。
あわててナスの甘みと煮汁を舌で味わう。
上品な味わいのタウナギもすばらしいのだけれど、
この料理の主役はむしろナスだ。
煮汁も甘めで、
素揚げしたため結構油っぽくてしつこくなりそうなところを
ショウガと葱の香味でうまく抑えている。
ご飯のお供に最適。
酒のアテにも。
***
ほかにはこの前菜盛り合わせ。
紹味双拼（shao4wei4 shuang1pin1）：４８元
紹興風前菜の盛り合わせ
（鴨舌はちょっと食べちゃった。もう少し多いです）
ゆでた枝豆を酒粕の上澄みに塩と香辛料を入れたタレで漬けた香糟毛豆（xiang1zao1 mao2dou4）と、
鴨舌（ya1she2）＝アヒルの舌のタレ漬け。
これは大定番の前菜だけあって、どちらも外さないうまさ。
咸肉春笋凍豆腐（xian2rou4 chun1sun3 dong4dou4fu）：４８元
塩漬け干し肉、タケノコ、凍り豆腐のスープ煮
肉加工品好き、タケノコ好きにはたまらない一品。
が、咸肉がその名の通り咸（xian2）＝しょっぱい。
もう少し塩気が少ないとなおよかった。
このページで紹介した金華ハム入りのスープのほうが好き。
でもまあ、この日は茄子黄鱔柳という大収穫があったので、
それでかなり満足。
私的定番入り、決定。
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▼お店情報
孔乙己尚宴
朝陽区朝陽公園路八号公館内
010-6508-2228
＜アクセス＞
朝陽公園西門の並びにある入り口から八号公館敷地内に入り、すぐに右折。
左手にある建物を回りこむようにして進むと、左手にあります。
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これはナスが本当にいい色で食欲を誘いました。
揚げナスの煮浸し、そうそう、まさにそんな感じです。