宮廷奶酪（gong1ting2 nai3lao4）
【ところ：牛街／ねだん：８元】
宮廷奶酪というのは、
その名の通り清朝の宮廷デザート。
牛乳を発酵させたデザートで、
チーズデザートというか、ヨーグルトデザートというか、
その中間といった感じのミルクデザートだ。
もともと宮廷で食べられていたこのデザートを民間に伝えたのは
魏鴻臣という人物。
そう、この奶酪魏の創始者だ。
光緒１４年創業というから、かなりの老舗だ。
以前は文宇奶酪のものをよく食べていたが、
奶酪魏のものを食べて以来、
ここのものしか食べなくなった。
いや、食べられなくなった。
だって断然おいしいんだもの。
レンゲを乗せてもへこまないくらいむっちりとした感触。
お店の自慢は、「合碗酪」と呼ばれるこの弾力。
「合碗酪」とは、お碗を逆さにしてもこぼれ落ちないということだ。
むちっとする表面にレンゲを差し入れると、
中は意外とゆるゆるとしてやわらかい。
発酵のために、自家製の米酒を入れて牛乳を凝固させるという。
牛乳の味と発酵による酸味のほかにも、
ほわっと豊かな風味が感じられるのはこの米酒のせいだろうか。
北京の伝統的なデザートの例にもれず、
宮廷奶酪も甘さ控えめでとても上品。
男性で甘いものが苦手な人にも食べられる。
実際、以前『るるぶ北京』（２０１１年版）で取材させていただいた時にも、
「僕は甘いものダメなんで」
と言っていたカメラマン氏が
一口食べると
「うまいじゃないすか！」
これなら食べられるとばかりに
さらに何口かするすると食べてしまうのを目撃した。
同行したるるぶ編集員Ｙ氏にも大好評。
▼お知らせするのが遅くなっていましたが、
今年の『るるぶ北京』にも載せていただいています。
「北京口福のＢ級グルメ体験」（Ｐ７０－７３）というコーナーで
るるぶ編集員Ｙ氏とともに北京小吃を食べ歩いています。
プレーンもおいしいけれど、
ほかにもカスタード味がオススメ。
蛋黄奶酪（dan4huang2 nai3lao4）：８元
むちっとしながら、中身はふる～んのゆる～ん。
むちふる。
卵の風味も豊か。
カスタードプリンを食べてるみたい。
ほかにもおいしい伝統デザートがいっぱいの奶酪魏。
牛街にお出かけの際には、ぜひ！！！
▼これまでの「奶酪魏」関連記事
・【奶酪魏】宮廷奶酪
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・【奶酪魏】鴛鴦奶巻
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・【奶酪魏】果子干
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・【奶酪魏】蛋黄奶酪
（上のリンク先が表示されない方は、こちらのページへ）
▼お店情報
奶酪魏総店（本店）
宣武区広安門内大街202号(牛街北口)
010-6352-2402／5837-6788
＜アクセス＞
広安門内大街と牛街が交わる十字路の西南角。
大中電器を左手に見て西方向に歩き、
最初の路地を左（南方向）に入ったところにあります。
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