鍋塌豆腐合（guo1ta1 dou4fuhe2）
【ところ：五四大街／ねだん：１９元】
＊復旧させました！
ほぼ同じ内容になっているとは思いますが、
前回アップ時とは微妙に変わってしまったところもあるかもしれません。
あしからずご了承ください。（2011/3/10）
私の好きな料理に、鍋塌豆腐（guo1ta1 dou4fu）というのがある。
豆腐を薄切りしたものを使って作る料理なのだが、
豆腐と卵の焼き方と仕上げ方に細かいヴァージョンがあって、
私が食べたことのあるものでは、
①豆腐を卵液と一緒に焼いた「玉子焼きタイプ」、
②卵焼きタイプの上に醤油ベースのとろみあんをかけた「芙蓉蟹タイプ」、
③豆腐に卵液をつけながら焼いた「ピカタタイプ」、
④粉をつけて揚げた後醤油だれで煮含めた「揚げ出しタイプ」
がある。
悦賓飯館のものは④の「揚げ出しタイプ」。
煮汁に唐辛子が入っているところがお店独自の工夫だろうか。
さらに、鍋塌豆腐（guo1ta1 dou4fu）ではなくて
鍋塌豆腐合（guo1ta1 dou4fuhe2）というところが変わっている。
豆腐の間に挽肉がはさまっているのだ。
「××合（he2）」となっていれば、
素材の間に挽肉をはさんだものだと思っていい。
「茄合（qie2he2）」ならナスの挽肉はさみだし、
「藕合（ou3he2）」ならレンコンの挽肉はさみ。
「豆腐合（dou4fuhe2）」は豆腐の挽肉はさみということになる。
なかなかボリュームある一品。
ただ、この日はほかにもいろいろ料理を頼んでいたので、
挽肉がはさまっていない普通の鍋塌豆腐で十分だったかも。
何しろアップ済みの干炸丸子、酸菜白肉湯のほかにも
こーんなに頼んでいたのだ。
拌豆腐絲（ban4 dou4fusi1）：１０元
細切り押し豆腐の和えもの
炸花生米（zha2hua1sheng1mi3）：１２元
揚げ落花生
拌蘿卜皮（ban4luo2bopi2）：１０元
紅芯ダイコンの和えもの
蒜泥肘子（suan4ni2 zhou3zi）：４５元
ゆで豚もも肉のニンニク醤油ダレ
五絲桶（wu3si1tong3）：３０元
五種類の細切りロール
北京ダックみたいに包んで食べて。
軟炸麻辣回鍋牛肉（ruan3zha2 ma2la4 hui2guo1 niu2rou4）：２８元
回鍋牛肉（揚げ牛肉のピリ辛炒め）
麺筋扒白菜（mian4jin1 pa2 bai2cai4）：１４元
白菜と揚げ麩のさっと煮
干[火扁]扁豆（gan1bian1 bian3dou4）：１４元
インゲンの炒めもの
いっぱい頼みすぎて、
テーブルの上はこんな有様に。
お皿タワー。
この日は北京を離れるＴさんご夫妻の送別食事会。
この愛すべき大ざっぱさが恋しくなったら、
いつでも北京に遊びにいらしてくださいね。
▼これまでの「悦賓飯館」関連記事
・【悦賓飯館】蒜泥肘子
・【悦賓飯館】麺筋扒白菜
・【悦賓飯館】五絲桶
・【悦賓飯館】軟炸麻辣回鍋牛肉
・【悦賓飯館】干[火扁]扁豆
・【悦賓飯館】干炸丸子
・【悦賓飯館】酸菜白肉湯
▼お店情報
悦賓飯館
東城区翠花胡同43号
010-8511-7853
＜アクセス＞
中国美術館の交差点から西へ向かい、
五四大街の南側にある翠花胡同を南へ入ってすぐのところにあります。
（↑ここで曲がります）
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北京。おいしい生活。
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一人で行ってこれほど皿を重ねる事はないから、いつか大人数で行ってみたいです
食べたい
食べたい
食べたい
…でもGWはちきゅうのうらがわへ行くかもです。
食うべきもののことは、行き先決まり次第ayaziさんに相談させてもらおーっと=3
ここまで重なったお皿は私も久しぶりでした。
やっぱり大人数で行って食べるのがいいですね。
おー、ぐおたーどーふも食うべきものリスト入りなのね。
ちきゅうのうらがわでもいろいろ喰らってきてね。
その後じっくりリストを練るべし！！