潮州菜（Chao2zhou1cai4）
【ところ：関東店南街／ねだん：チェック忘れました】
職場が変わったからか、
一時の自分的ブームが去ったからか、
しばらく足が遠のいていた潮汕小館。
先日久しぶりに行ってみた。
今回は大人数でわいわいご飯ではなく、
北京に駐在中のＫさんをご案内してゆっくりお話ししながらの食事ということで、
つまみにもおかずにもなりそうなものをいくつか選んでみた。
鹵水拼盤（lu3shui3 pin1pan2）：４８元（＋α）
潮州風お煮染め盛り合わせ
（今回は値段をチェックし忘れたので、
「旧ブログ掲載時の値段＋α？」としました）
潮州に限らず、中国南部ではよく食べられている「鹵水」。
広東語発音ベース（？）の「ローソイ」と言ったほうが分かりやすいかも。
醤油ベースのたれ（＝鹵水）で食材を煮たもので、
その後はしばらく漬けておきしておくようだ。
前回盛り合わせを頼んだ時は、
ハチノス、牛タン、卵、豚バラ肉、厚揚げと盛りだくさんだったのだが、
今回は牛タン、ガチョウ、厚揚げのみで、ちと寂しくなっていた。
卵がないので彩り的にも殺風景。
お味のほうは、
前回同様噛むとにじゅっと煮汁が出てくるしみしみ具合が美味。
それだけに、
盛りが小さくなってさびしくなってしまった拼盤に、
心の中を木枯らしがひゅるううぅぅっと吹き抜けていった。
残念。
普寧炸豆腐（pu3ning2 zha2 dou4fu）：２８元＋α？
普寧風厚揚げ豆腐
絹ごし豆腐に粉をまぶして揚げたもの。
ニラたっぷりのタレにつけて食べる。
これ自体にはっきりとした味があるわけではないが、
タレの塩気が加わるとちょうどいい感じ。
でも濃い口が好みの人には物足りないかもしれない。
それにしても、前回は揚げたての熱々だったような気がするのだが、
この日は少し冷めかけていたような？
大地魚炒芥蘭（da4di4yu2 chao3 jie4lan2）：２５元＋α
芥蘭菜と干し魚の炒めもの
これもなんだか量が少なくなったような？
味は変わらず。
潮汕葱油鶏（chao2shan4 cong1you2ji1）：３６元＋α
鶏肉のネギ油揚げ１／２羽
これはいいお味。
揚げ葱の風味と香ばしくきつね色に揚がった骨付き鶏肉。
メインとしてもつまみとしてもいける便利な位置づけの料理だ。
ただし、葱の量が少なくなっていたのと、
若干冷めていたのが残念。
ここまで食べて、
少し足りないような気がしたのでもう一品追加。
梅菜扣肉（mei2cai4 kou4rou4）：？元
梅菜と豚バラ肉の蒸し煮
南でよく食べられている梅菜という青菜の漬け物と
豚ばら肉を蒸し煮にしたもの。
扣肉というのは、
肉をお碗の底にきれいに並べてせいろで蒸し、
形を崩さないようにお碗を伏せるようにして盛りつけた料理のこと。
甘みの強い醤油味がついていることが多い。
豚バラ肉がほろほろとやわらかく煮えていておいしかったのだが、
いかんせんタイミングが遅すぎた。
それに最後に一品加えるにはちょっと重たすぎる料理だったかも。
オーダー担当、反省。
久しぶりの潮汕小館。
全体的に味はまずまずだったのだけれど、
前に通っていた時にくらべると少し見劣りがするなあ。
量もかなり少なくなっていて、寂しい限り。
食事自体は楽しかったのだけれど、
レストランに対しては多少消化不良な感じが残った食卓だった。
▼以前行った時の料理については、旧ブログのこちらの記事からどうぞ。
・【潮汕小館】白切鶏
＊ここに「潮汕小館」関連記事のリンクが貼ってあります。
（上の記事が表示されない場合は、こちらのページを試してみてください）
▼お店情報
潮汕小館
朝陽区関東店南街2号
旺座大廈北配楼１階
010-6561-0693
＜アクセス＞
ケリーセンター北。
ケリーセンターの西にある通り（関東店南街）を北上し、
一つ目の交差点を越えてすぐ右側。
譚氏官府菜（つぶれたらしい）の右隣にあります。
■ａｙａｚｉのブログ■
北京。おいしい生活。
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