酸菜白肉（suan1cai4 bai2rou4）
【ところ：朝陽門／ねだん：３２元】
酸菜は白菜の塩漬け。
四川などでは青菜を漬けたものを酸菜と呼ぶようだが、
北京はじめ北方中国で酸菜といえば白菜の漬け物のこと。
その酸菜と定番で組み合わされる素材がこの白肉（bai2rou4）、
水炊きした豚肉だ。
それもばら肉が使われることが多い。
（東北では血の腸詰が入ることもある）
酸菜と豚ばら肉、さらに春雨を加えて鍋仕立てにした料理がこの酸菜白肉だ。
▼これまでの「酸菜白肉」関連記事
・【威虎山酒楼】酸菜白肉
（上のリンク先が表示されない方は、こちらのページを試してみてください）
東四民芳餐廳のものは、
鍋仔酸菜汆白肉（guo1zai3 suan1cai4 cuan1 bai2rou4）という名前になっているが、
メニュー名としては酸菜白肉のほうが一般的なので、
ブログエントリーのタイトルは酸菜白肉にした。
ちなみに鍋仔（guo1zai3）は鍋、
汆（cuan1）は材料を湯の中に入れてさっとゆでること。
まったく余談なのだが、
この汆の字の読み方がいつまでたっても覚えられない。
何度辞書を引いても忘れてしまう。
cuan1、cuan1、cuan1・・・今度こそ、覚えられるかな。
豚肉の出汁と酸菜の酸味、それに発酵の旨み。
東四民芳餐廳の酸菜白肉には凍豆腐（dong4dou4fu）も入っていて、
お鍋色が濃厚。
ほふほふっと、お腹の中からあったまる。
冬場になると食べたくなる料理の一つだ。
***
実はこの日は１０人以上で食卓を囲んだ大人数の食事会。
この料理のほかにも、
魚頭泡餅をメインにたくさんの料理を楽しんだ。
拌木耳（ban4mu4er3）：１５元
キクラゲの和えもの
箸休めに。
酒のつまみとしてもポイント高し。
老醋花生米（lao3cu4 hua1sheng1mi3）：８元
揚げ落花生の熟成黒酢浸し
詳しくはこちらをどうぞ。
芹菜腐竹花生米（qin2cai4 fu3zhu2 hua1sheng1mi3）：１０元
セロリ・中華湯葉・落花生の和えもの
あ、落花生がかぶっちゃった。
芹菜と腐竹だけの場合が一般的。
拌金針菇（ban4 jin1zhen1gu1）：１５元
エノキの和えもの
一部に熱狂的ファンを持つ前菜。
日本ではありそでなさそなゆでエノキの和えもの。
炸灌腸（zha2 guan4chang2）：１０元
でんぷんの腸詰もどきの薄切り揚げ
揚げ餅みたいな食感のスナック。
北京小吃の定番アイテム。
ニンニクだれにつけて食べる。
排骨[火悶]扁豆（pai2gu3 men1 bian3dou4）：２８元
スペアリブとインゲンの煮込み
これは日本人好み！
若干しょっぱいけれど、
白いご飯と一緒に食べるにはむしろこのくらいのほうがいいかも。
糖醋里脊（tang2cu4 li3ji3）：２８元
揚げ豚ヒレ肉の甘酢あん
詳しくはこちらをどうぞ。
菠菜粉絲炒鶏蛋（bo1cai4 fen3si1 chao3 ji1dan4）：１６．８元
ほうれん草・春雨・卵の炒めもの
これもちとしょっぱめ。
味の方向性としてはおいしいんだけど、
この店は普通の炒めものが結構濃い目の味付けなんだな。
魚香茄子（yu2xiang1 qie2zi）：１８．８元
ナスの魚香ソース炒め
詳しくはこちらをどうぞ。
芝麻醤糖餅（zhi1ma2jiang4 tang2bing3）：１８元
ゴマペースト入りの甘い焼餅
詳しくはこちらをどうぞ。
全体的に濃い目の味付けで、いかにも気取らない庶民派料理という感じ。
盛り付けも豪快（というか、しゃれっ気なしでおおざっぱ）。
気取った食事ではなくて、
気の置けない仲間どうしでわいわい食べたい時にどうぞ。
ただし、気軽に行くと痛い目に遭う。
ホール席は予約不可なので、食事時はかなり待たないといけないのだ。
ピーク時を外して行くか、
何人か募って個室を予約するのが無難だ。
▼これまでの「東四民芳餐廳」関連記事
・【東四民芳餐廳】京醤肉絲
・【東四民芳餐廳】魚香茄子
・【東四民芳餐廳】芝麻醤糖餅
・【東四民芳餐廳】糖醋里脊
・【東四民芳餐廳】老醋花生米
・【東四民芳餐廳】魚頭泡餅
▼お店情報
東四民芳餐廳（朝内大街店）
東城区朝陽門内大街79号
010-6406-8858
＜アクセス＞
地下鉄２号線「朝陽門」駅で下車し、朝陽門内大街を西方向へ。
１００ｍほど行ったところにある陸橋のたもとにあります（通りの北側）。
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