葱爆羊肉（cong1bao4 yang2rou4）
【ところ：甘家口／ねだん：２０元くらい？】
たっぷりの葱と羊肉をジャジャジャーッと炒めた葱爆羊肉。
羊を使った料理では一、二を争うくらい大好きな料理だ。
▼旧ブログの「葱爆羊肉」関連記事
・【紫光園】葱爆羊肉
（上のリンク先が表示されない場合は、こちらを試してみてください）
よ～ぉく下味のついた羊肉もおいしいけれど、
火が通って甘みの出た葱がまたごちそう。
中華料理の炒めものではタマネギや長ネギにあまり火を通さず
辛味の残ったシャキシャキの状態に仕上げることが好まれるようだけれど、
これは例外。
しっかり炒めてしんなり。
甘みが存分に出ている。
羊の匂いを葱の香味が消して・・・なんてことは書かないでおこう。
こっちの羊は臭みが少ないのだもの。
互いの風味を高め合う、としておこうかな。
醤油と紹興酒がベースの味付けで、
強いて例えればあんまり甘くない韓国焼肉みたい。
なんて言ったら興ざめかな。
でも日本人にとっては親しみやすい味付けだと思う。
▼お店情報
海碗居（本店）
海淀区増光路11号
010-8837-4993
＜アクセス＞
三里河路と増光路のぶつかる交差点（甘家口大厦がある）を西へ行くと、
道の南側（左手）にあります。
地下鉄２号線「阜成門」駅から４８９路のバスを利用すると便利。
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北京。おいしい生活。
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明けましておめでとうございます。
いつも美味しそうな料理・お酒の数々をご紹介頂きありがとうございます。今年もよろしくお願いします。
当方、米国の田舎で美味しいレストランもなく、大変うらやましい思いで見せていただいています。
さて、この葱爆羊肉ですが、ジンギスカンと似たように感じたのですが、全く違うものでしょうか。ちなみにうちのタレは、玉ねぎ・りんごのすりおろしに醤油・お酒・唐辛子等を入れて水で調整します。
ご意見お聞かせください。
「飲茶したい」様。
自分で葱爆羊肉を作るときに頼りにしているレシピは以下のとおりです。（アメリカでなら、見られますよね？）
http://chaaaaaaai.exblog.jp/12093224/
はい、東からだと結構ありますね。
１０１とか１０７だと近くまで行きますよ。
ゆるゆるとどうぞ。
明けましておめでとうございます。
いつもご覧いただき、ありがとうございます。
韓国焼肉よりジンギスカンの味のほうが近かったかもしれませんね。
ただすりおろしのタマネギとかリンゴの入ったトロリとした感じのつけだれではなく、もっとサラッとした感じの仕上がりです。
（焼肉に例えてしまったのは適切ではなかったかな？失礼いたしました）
新疆菜大好き族人さんが教えてくださったリンク先を参考になさってくださいませ。
ありがとうございました！
すごくシンプルなレシピですね。
私も参考にしてみます。
紹介していただいたお店で食べた時にそう思いました
残念柄日本ではチルドラムがほとんどですから、昔に比べればレベルが上がりましたが、生の美味しさとはやはり違う気がします
おっしゃる通り、日本の羊肉よりも断然匂いが少なくておいしいと思います。
日本では苦手でも北京でなら大丈夫という人もいるくらい。
日本でももっと気軽においしい羊肉が食べられるようになるといいですね。
この発言には完敗です。（さすが羊の数のほうが人の数より多い国？）ああ、自分は羊肉の本当の美味しさをまだ知らないのだ、修行が足らないと思い、打ちのめされました。（笑）
北京だけでなく東京と埼玉のウイグル料理レストランの羊肉は美味しいと評判です。
これはハラルミートと普通の羊肉の違いも原因かもしれません。
実はあまり意識したことがないのですが、こちらで単に「羊肉」と言った場合はマトン、ラムは特に「羊羔（肉）」、「羔羊（肉）」と呼ばれているので、普段食べているのはマトンということになるのでしょうか。
でもしゃぶしゃぶで使われているのはラムかな？
確かに、あの匂いは羊肉のおいしさに欠かせないポイントだと思います。
こちらに来てから、特に脂のところの匂いがいいと思うようになりました。
ハラルミートは確かにおいしいですよね。
チキンもハラルのものがいいです。
育て方や処理の仕方がいいのかもしれませんね。
ありがとうございます。参考にさせていただきます。
ところで昔は北海道ではラムなんてハイカラなものは無く、マトンばっかりでしたが、残念ながらラムばかりに代わってしまいました。臭みが美味しいのですが、今のジンギスカンは味気なくなりました。
＞Katkaさんへ
日本でも生ラムが増えましたよね。札幌あたりではほとんど生ラムジンギスカンになりました。結構美味しいですよ。機会があったら試してみてください。
http://blogs.yahoo.co.jp/jimmy_arakawa/13831913.html
ジンギスカンブーム終了後も残っているんですね。
（ジンギスカン専門店ではないようですが）
私の実家では自宅にジンギスカン鍋があり、小さい頃はよく庭で焼いて食べてました。
父の仕事先の関係でいい羊肉が手に入ったので、羊肉は身近な存在でした。
マトンの匂いもイヤだと感じたことはなかったです。
刷り込み？