干[火扁]扁豆（gan1bian1 bian3dou4）
【ところ：五四大街／ねだん：１０元台？（確認忘れました）】
＊メニュー名では「扁豆」ではなく「四季豆」と書かれているかもしれません。
このお店の名物というわけではないのだけれど、
食べてみたらすごくおいしかったので単独でアップ。
インゲンを素揚げし、
挽肉、干しエビ、漬け物などと一緒に炒めた料理。
唐辛子と辛さと花椒（華北山椒）の刺激、
そして干しエビや漬け物から出る奥深いうま味も見逃せないが、
主役は言うまでもなくほくほくした甘みのあるインゲンだ。
ほくっとした甘みは、
炒める前の素揚げによるところが大きいのだろう。
表面ににじっとしたシワが寄り、
少し焦げてふくらんでくるまでじっくり揚げる。
揚げることでこくや甘みが増し、
うま味がぎゅっと閉じ込められる感じもする。
この日はこの揚げ具合が絶妙。
実にいい塩梅だった。
唐辛子や花椒をきかせすぎない穏やかな味付けもよかった。
どうやらそう思ったのは私だけではないらしく、
お皿はあっという間に空になった。
***
ほかにも、蒜泥肘子、
香菜とガツの炒めもの、
ホウレンソウと春雨の和えものを頼んでお腹いっぱい。
ごちそうさまでした！
▼これまでの「悦賓飯館」関連記事
・【悦賓飯館】蒜泥肘子
・【悦賓飯館】麺筋扒白菜
・【悦賓飯館】五絲桶
・【悦賓飯館】軟炸麻辣回鍋牛肉
▼お店情報
悦賓飯館
東城区翠花胡同43号
010-8511-7853
＜アクセス＞
中国美術館の交差点から西へ向かい、
五四大街の南側にある翠花胡同を南へ入ってすぐのところにあります。
（↑ここで曲がります）
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この店に行ったのは、２００６年１１月。
その時は一人でしたので、五絲桶（２２元でした）と、
あと２品しか食いませんでした。
いや、一人で３品というのも多過ぎですが、
やはり、５・６人で食ったほうがイロイロ頼めて、イロイロ楽しめますね。
Ayaziさんがアップした料理、皆食いたくなりました。
もしかすると、価格は、当時と変わってないのかも・・・
食べたいなぁ。
最近無性に食べたいなぁと思ってたので、
思わずコメントしちゃいました(笑)
紹介ありがとうございました!!
これ見てたらまた行きたくなっちゃった（笑）
いつも興味深い記事をありがとうございます。さて、遅ればせながら、御著『「食」の中国語』を購いました。次の渡燕を楽しみにしながら読んでいきたいと思っております。
まだどうぞよろしくお願い致します。
こういうローカル料理が自分も大好きです。
更新楽しみにしてます！！
ご無沙汰しております！
やっぱり中華は大勢でいろいろ頼んだほうが楽しいですね。
どれもおいしかったのですが、このインゲン炒めとお麩と白菜のが一番でした。
予断ですが、蒜泥肘子を食べるとき、２０歳そこそこの若者たちが「これはコラーゲンたっぷりで美容にいいんだよ」としきりに勧めてくれたのがなんだかほほえましかったです。
大姐に気を使ってくれたのでしょうか・・・笑
コメントありがとうございます。
日本にいるとこういうのが恋しくなりますよねえ。
街中にある中華料理店でこれが普通に食べられるようになる日が来るとよいのにね！
蒜泥肘子、あの豪快な盛り付けも魅力の一つですね。
タレもよくしみていて、お酒のつまみにも最高だと思います。
冬場の白菜を食べにまたぜひいらしてくださいませ。
拙著をお買い上げいただき、ありがとうございます。
いつもコメントをいただき、勉強させていただいています。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
コメントありがとうございます。
蒜泥肘子は、見た目はお肉がドカン！とのっかったインパクトのある料理ですが、味付けは割合あっさりしていて食べやすいです。
お酒にもよく合いますよ！