白灼瓜尖（bai2zhuo2 gua1jian1）
【ところ：中関村南大街／ねだん：３２元】
最近お気に入りの野菜料理が、瓜尖（gua1jian1）を使ったもの。
「瓜」だけでは何なのか判別できないが、
とにかくウリ系の野菜の蔓先で作った料理だ。
おそらくは絲瓜（si1gua1）＝ヘチマが一番多いのではないだろうか。
南瓜（nan2gua1）＝カボチャも食べたことがあるように記憶している。
ちょっと変わったところだと
仏手瓜（ho2shou3gua1）＝ハヤトウリの蔓もあった。
今回は錦府塩幇酒楼のものを紹介しているけれど、
他のお店でも結構見かける。
▼これまでにご紹介したウリ系野菜の蔓料理
・【浄心蓮】中国式素食
・【蜀国演義酒楼】新派川菜
（以上は旧ブログ。現在中国からはアクセスできません）
・【北京四川五粮液龍爪樹賓館】地道川菜
それだけをちゃちゃっと炒めた清炒（qing1chao3）もおいしいけれど、
私は白灼（bai2zhuo2）のほうが好き。
さっと湯がいて、少し油の入ったちょっと甘めの醤油ダレをかけたもので、
言ってみれば中華風おひたしである。
鮮やかな緑に目を奪われる。
コリコリ、シャクシャクとした歯ごたえもいい。
少し油が入っているとは言え、
炒めものに比べれば少量なのでもたれないのもいい。
これなら大量の野菜がいくらでもペロリと食べられそうだ。
日本のおひたしと違ってあったかいところも気に入っている。
湯がいたところにタレをかけるので
アツアツではなくてちょっとぬるいくらいなのが、
控えめででしゃばらない感じでまたなんとも言えない。
いい塩梅。
といろいろ書きたくなるくらい、
要はまあ、好きなんです、この料理が。
▼これまでの「錦府塩幇酒楼」関連記事
・【錦府塩幇酒楼】自貢塩幇菜（之一）
・【錦府塩幇酒楼】自貢塩幇菜（之二）
・【錦府塩幇酒楼】自貢塩幇菜（之三）
▼お店情報
錦府塩幇酒楼
海淀区中関村南大街31号 空間技術研究院院内
010-6819-6222／6819-6773
＜アクセス＞
地下鉄４号線「国家図書館駅」下車。
中関村南大街を北へ向かうと、左手（西側）に見えてきます。
湖北大厦のちょうど向かい側です。
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