笨鶏[火屯][草冠＋磨]菇（ben4ji1 dun4 mo2gu1）
【ところ：三元橋・東北虎菜館／ねだん：４８元】
東北料理と言えばすぐに頭に浮かぶのがこれ。
私の大好物だ。
店内が暗くて写真がダメダメなので何だかよく分からないかもしれないが、
地鶏を骨付きのまま干したキノコと一緒に煮込んだもの。
キノコは茶樹菇（cha2shu4gu1）＝茶樹茸が使われていることがほとんどだが、
まれにシイタケを入れているお店もある(例えばわが心のレストラン、ハタメン)。
粉条（fen3tiao2）＝太目の春雨も一緒に入っていることが多い。
ごった煮好きにはたまらない。
笨鶏（ben4ji1）は、笨（ben4）＝馬鹿な鶏ではなくて、
柴鶏（chai2ji1）の別名。
農家が自分で放し飼いにしているような在来種の小型の鶏だそうだ。
地鶏とキノコのうま味が「鍋狭し」と満ち満ちていて、
鍋の中はうま味のカオス。
それをたっぷりと吸い込んだ粉条は、うま汁ではちきれそうだ。
アクセントになる彩りもなくてちっとも華やかではないけれど、
一度その旨さを知ってしまうとついつい頼んでしまう料理だ。
***
殺猪菜、笨鶏[火屯][草冠＋磨]菇のほかにも、
東北料理をあれこれと楽しんだ。
大拉皮（da4la1pi2）：１５元
板春雨と野菜の和えもの
「ジャガイモや緑豆のデンプンを水で溶いたものを平たい容器に入れ、
沸騰したお湯の上に乗せて蒸し、
冷たい水につけて冷えたら剥がして出来上がり」という拉皮（la1pi2）を
いったいなんと訳したものかと悩んでいたが、
「板春雨」というのを見つけた。
いや、作り方からするとやっぱり春雨より葛きりのほうが近いかなあ。
でも原材料がジャガイモなのか緑豆なのかが不明なので、
「○○きり」って書けないし・・・
それはまあ、ひとまず置いておき、
料理自体はこの「板春雨」（仮称）に野菜の千切りをのせて、
ゴマダレをかけて食べる前菜。
タレの味は、ズバリ！ゴマ味の冷やし中華のタレ。
風味木耳（feng1wei4mu4er3）：１６元
キクラゲの和えもの
九転大腸（jiu3zhuan3 da4chang2）：３２元
豚の大腸の香り揚げ
砂鍋居など北京の老舗で食べるものは
大腸を甘酢ベースのタレで煮込んだものだったのでそのつもりで注文したら、
なんと揚げ物だった！
これはこれで美味。
モツモツ隊的には、モツが食べられれば煮込みでも揚げものでも可？
清炒番杏葉（qing1chao3 fan1xing4ye4）：１９元
つるな（ニュージーランドホウレン草）の炒めもの
つるむらさきだと思ってたけど、違ってた。
これはぬめりなし。
クック船長が「ニュージーランドホウレン草」と称えた野草だそうだ。
葉の表面に細かく毛が生えていて、それがもしょもしょする感じ。
ほんの少しエグミがあるので、苦手な人もいるかも。
酸菜粉条（suan1cai4 fen3tiao2）：１６元
白菜の漬け物と春雨の炒めもの
野山菌湯（ye3shan1jun1tang1）：３９元
キノコスープ
キノコたっぷり。
キノコのうま味もたっぷり。
モツをメインに東北料理をあれこれと。
こうして揃うとどれも地味ななりをしているなあ。
でも華々しさや繊細さはないながら、
豪快で、気取りがなくて、親しみやすいのが東北料理のいいところだ。
▼お店情報
東北虎菜館(三元橋店)
朝陽区東三環南小街6号楼
010-6468-5258
＜アクセス＞
三元橋と三元東橋の間、三環路の南（というか西？）側にあります。
日本領事館のある南銀大廈の反対側です。
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