【印巷小館】北京・私家小菜館

北京＆オリジナル料理レストラン
北京・私家小菜館（bei3jing1 si1jia1 xiao3cai4guan3）


【ところ：燕莎橋／ねだん：記事参照】

最近あちらこちらで見かける印巷小館。



好運街にも支店が出来たので（といってもだいぶ前だけど）
一度足を運ぼうと思いつつ、
なんとなく中国版ファミレスみたいな雰囲気が漂ってきて気が進まずにいた。

まずお店を出してそこが評判になって人気が出て、
そしてようやく支店を出すという展開ではなくて、
最初から複数店舗展開を狙った店作りをしているということは、
つまりどの支店でもお手軽に同じ味が作れるような
マニュアル化した料理を出しているってことだろうなあと思っていたのだ。

若者好きのするこぎれいな喫茶店みたいなインテリアで、
サービスもまあまあよくって、
メニューには四川も北京も湖南も江南も香港も……
人気のありそうな料理はどれも盛り込まれていて、
さらに洋食や東南アジア料理のエッセンスも取り入れてて、
おまけにスイーツも充実。

外婆菜とか緑茶にもこんなイメージを抱いているんだけど、
この２店舗とも未訪なのでもしかしたら私の偏見？
……と思ってどちらも一度行こうとはした。
（特に緑茶は北京の飲食関係評論家の間でもなかなか評価が高いので
　一度行って自分で確かめてみなきゃと思い続けているのだけれど）
が、あまりに大人気で待ち時間が長すぎ、
そこまでして食べる気にどうしてもなれずに挫折して今に至っている。

これから中国の飲食業界にはこういうお店が増えていくんだろうな。
それでないと儲からないよな。
でもそそられないんだよな。

なんて思っていたのだが、
印巷小館は近場だし、
一応北京料理を看板にしているようなので来てみたのだ。

なのに、気づけばちっとも北京っぽくないものを頼む結果になってしまった。
なんでだろ？
なんでもありなメニュー構成に惑わされたのかな。
店内はものすごく老北京を意識した飾りつけになってるのにな。



生態龍麦菜（sheng1tai4 long2mai4cai4）：２６元
龍麦菜の和えもの


龍麦菜は見た目は西のほうでよく食べる苦苦菜みたいな感じ？
でも食感はちょっとショリショリしている。
お酢がきいていてさっぱり。

[豆支]香醤油鶏（chi3xiang1 jiang4you2ji1）：３３元
鶏肉の豆チー風味醤油ダレ煮


見た目はちょっとアレだけど、
タレがしみしみでなかなかいけた。
ビールというよりは紹興酒を呼ぶお味。

肉末雪菜焼豆腐（rou4mo4 xue3cai4 shao1 dou4fu）：３３元
挽肉と雪菜入り豆腐のうま煮


なんだかこの日は南のほうの料理気分だったんだなあ。
また全然北京っぽくない料理を頼んでしまった。

注文の時に化学調味料を抜いてくださいとお願いしたんだけど、
雪菜がとんでもなく化学調味料まみれだった。
あーあ。

香菠腐皮巻（xiang1bo1 fu3pi2juan3）：２９元
ホウレン草と挽肉の湯葉包み揚げ


これはどうやら作り置きしてあるらしく、
「化学調味料抜きでは作れません」
と宣言されてしまった。
だからその分は差し引いて、
味はそう悪くはなかったけど、
やっぱりどうも巻きたて揚げたてのカリッとジューシー感がなく、
作り置き感は否めない。



うーん、２度目は、ないかなあ……

北京料理と銘打っているのに、
口コミサイトで一番人気の料理が
金包咖喱鶏（食パンをくりぬいて器にした鶏肉カレー風味煮）だからなあ。
そういえば、会社の同僚にもこの料理を勧められた。

そっか。
「北京・私家小菜館」だもんな。
（「私家菜」は、裕福な家庭で食べられているそのお家ならではの料理）
どうやら「私家」のほうに力点が置かれているってことみたい。


◆お店情報
印巷小館（燕莎橋店）
朝陽区朝陽公園路好運街1-8号
010-5867-0286

＜アクセス＞
地下鉄１０号線「亮馬橋」駅のＢまたはＣ出口から出て、
亮馬橋路を東へ500メートルほど進み、日本大使館手前で右折して右側。
好運街の中ではどちらかというと亮馬橋路寄りにあります。


＊料理はどれも
「不要放味精（bu2 yao4 fang4 wei4jing1）」（化学調味料を入れないでください）
とお願いしています。


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【錦府塩幇酒楼】蝦籽焼春筍

乾燥エビ卵とタケノコの炒め煮
蝦籽焼春筍（xia1zi shao1 chun1sun3）

【ところ：中関村南大街／ねだん：？】

久し振りに行った錦府塩幇酒楼で目に付いたタケノコ料理。

▼これまでの「錦府塩幇酒楼」関連記事
・【錦府塩幇酒楼】自貢塩幇菜（之一）
・【錦府塩幇酒楼】自貢塩幇菜（之二）
・【錦府塩幇酒楼】自貢塩幇菜（之三）
・【錦府塩幇酒楼】白灼瓜尖

タケノコ、大好きなのだ。
だからこんなシンプルな料理を見つけるとついつい頼んでみたくなるのだ。
それに季節だし。

ただ炒め煮にしただけでも十分おいしいのに、
そこに乾燥エビ卵が組み合わさったらまずいはずがないじゃないか！
と鼻息も荒く大興奮で注文したら、
思った通りの旨さで思わずニヤリ。

このタケノコはハチク系でコリコリとしっかりめの歯ごたえ。
タケノコ独特の風味もたっぷりだ。
そのタケノコが旨味爆発干しエビ卵まみれ。
表も裏も、ひだの奥までもが干しエビ卵にまみれにまみれている。

むほほー。

タケノコに感激し、
蝦籽にしびれ、
めくるめく旨味スパイラルに巻き込まれて夢見心地。
タケノコＬＯＶＥ、蝦籽ＬＯＶＥ。

そうそう、タケノコと言えば、
別のレストランでこんなのも食べた。

腌篤鮮（yan1du3xian1）：９８元
タケノコと塩漬け豚肉のスープ煮


腌篤鮮というのはタケノコと生か塩漬けの豚バラ肉などを一緒に煮込んだスープ。
江南料理で、蘇州とか杭州あたりの代表料理だそうだ。
奇妙な名前だなと思ったら、
腌はしょっぱい、篤は弱火で煮込む、鮮は新鮮ってことらしい。

上の写真は望京国際商業中心のとなりのビルに入っている
宴稼厨房というレストランのもの。

このタケノコはモウソウチクかな？
ハチク系じゃなくて太くてやわらかいタイプ。
今市場でも出回っている。

この料理、濃厚な鶏スープの中に
ホコホコシャキシャキのタケノコがごろんごろん入っているし、
塩漬け豚バラ肉の味もよかったのだが、
しょっぱかったのが玉に瑕。

ちなみに同日このレストランで頼んだ料理はすべてしょっぱすぎ、
しかも甘ったるくてさすがの私も箸が止まってしまった。

虎皮小尖椒の豆[豆支]風味和え

（やたらとしょっぱい！そして甘い！）

臭豆腐と豚ミンチの塩漬け唐辛子風味蒸し

（方向性は好きだったのに、とにかくしょっぱい！）

挽肉の押し豆腐包み入りスープ

（おいしかったけど、腌篤鮮と味も形態も見事にかぶってしまった）


（そしてやっぱりしょっぱかった）

豚大腸の煮込み・クローバー炒め添え

（腸とクローバーという大好き食材だってのに、なんなんだこの甘さは！）

なのでこのお店はオススメしません……

***

なんだか変な風にわき道にそれてしまった。
この日錦府塩幇酒楼でタケノコ以外に頼んだ料理をご紹介せねば。

薄荷葉拌青瓜（bo4he2ye4 ban4 qing1gua1）：２２元（以前行った時の値段）
キュウリとミントの和えもの


これ、さわやかだったけど、
やっぱりニンニクが半端ない量入っていた。

塩幇退秋魚（yan2bang1 tui4qiu1yu2）：確か２２元（１尾）
退秋魚のスープ煮


以前大人数で来た時に食べたことがあったので、
この日は１尾だけ。

「白湯（辛くないスープ）」と「紅湯（辛いスープ）」があるというので、
「どっちがおいしいんですか？」
と店員さんに聞いたら、
「そりゃあもちろん紅湯のほうがおいしいですよ！」
即答。

あら、前回は白湯にしちゃったよ。


（見た目はちょっとグロイが、味はいい）

退秋魚は長江支流の沱江で獲れる魚。
鱗はない。
退秋（現地で立秋のことをこう言う）の頃になると獲れるのでこの名がある。
自貢のあたりを流れる沱江は渓谷になっていて水深があり、
退秋魚は水底近くの岩穴や隙間に多く生息していてなかなか捕獲できないそうだ。

鰻の仲間という説明もあるけど、
降河性の回遊魚という特徴はなさそうなのでおそらく違うと思う。
ネットでは鯉科の銅魚だという説明もあるけど、
錦府塩幇酒楼で出してる退秋魚には鱗がないんだよなあ。
「退秋魚」という俗称を持つ別の魚のことかな？

結局何の魚かは不明なのだけれど、
頭部まわりや皮際はぷるんとしてとろける食感、
身自体はとても淡泊でおいしい魚だ。
正直なところ白湯でも十分おいしいけど、
紅湯のほうが確かに複雑で厚みのある味かも。

ところで、前回このレストランで、
「退秋魚は鱗がない魚なの？じゃ、食べない」
という人がいた。
周囲の中国人に聞いてみたら、
「鱗のない魚は食べると持病が再発するから」
という答えが返ってきた。
鱗のない魚は「発物（fa1wu4）」、
つまり食べると傷や腫れ物が出来やすくなったり、
持病が悪化しやすくなる食べ物だそうだ。

塩幇生煎肉（yan2bang1 sheng1jian1rou4）：？元
豚肉と青唐辛子の炒めもの


青唐辛子と書いたけど、そんなに辛くない。
これいけました。

老湯煨豆腐（lao3tang1 wei4 dou4fu）：？元
厚揚げ豆腐のスープ煮


これね、赤くないけど、
○美屋の麻婆豆腐の味がした……

担担麺（dan1dan1mian4）：？元
タンタンメン


お碗のサイズの割にたっぷり入ってるのでかき混ぜるのが大変。
でも頑張ってかき混ぜた甲斐のあるお味。

……と、タケノコ料理でさくっと終わるつもりだったのに
なんだか大長編になってしまった。
長々と失礼いたしました〜！


▼これまでの「錦府塩幇酒楼」関連記事
・【錦府塩幇酒楼】自貢塩幇菜（之一）
・【錦府塩幇酒楼】自貢塩幇菜（之二）
・【錦府塩幇酒楼】自貢塩幇菜（之三）
・【錦府塩幇酒楼】白灼瓜尖


▼お店情報
錦府塩幇酒楼
海淀区中関村南大街31号　空間技術研究院院内
010-6819-6222／6819-6773

＜アクセス＞
地下鉄４号線「国家図書館駅」下車。
中関村南大街を北へ向かうと、左手（西側）に見えてきます。
湖北大厦のちょうど向かい側です。


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【衡山匯】路辺猪腸粉

ライスヌードルロール
路辺猪腸粉（lu4bian1 zhu1chang2fen3）

【ところ：霄雲路／ねだん：１８元】

先日会った香港人に、
「北京でおいしい香港料理レストランはどこ？」
と聞いてみたら、
即座にこのお店の名前が返ってきた。
それが決め手になって、ある週末のお昼に行ってみた。


（道路沿いではなくて、ビルの敷地奥にある）



店内に入ると、
んぴょーんと伸び上がった獅子舞の獅子がお出迎え。



香港の獅子舞ってポールの上を飛び移ったりして意外とアクロバティック。
（競技の時だけ？）
そしてこの獅子、ウィンクしたりしてチャーミングなのよね。




（店内）

さあ、香港気分が盛り上がったところで、注文。
さっそく頼んだのがこの猪腸粉だった。

腸粉はうるち米を挽いた液体を薄い層にして蒸した、
つるぷにょとぅるりんなライスヌードル（うーん、ライスペーパー？）。
ちょっとした軽食としても飲茶のメニューとしても大人気。
私の周囲にもこの独特の食感にはまってしまう人は多い。
たいていはエビだの叉焼だのをくるくると巻き込んであって、
それにとろりとした甘い醤油ダレをかけて供される。

そのイメージもあったし、
猪腸粉とわざわざ書いてあるからには
きっと叉焼でも入っているのだろうと思いきや、
出てきたのは何も巻いていないライスヌードルだけ。
ただ単に腸粉をくるくると巻いてあるだけだった。

「え？これ？」
と思いつつ、これ添えられてきたタレをつけて食べてみると、
まあつるぷにょとぅるりんな食感は存分に楽しめた。
でもやっぱりなんだか納得できずじっと眺めていたところ、
突然ペカーッ!!と頭の中が輝いた。

「あ、そっか！
このくるくる巻いてある様子、豚の腸にそっくりだ！
だから猪腸粉って言うんだ〜〜！」


（再掲）

ちょっとしたアハ体験。

実際には、そんな説明を読んだことはあったのだけれど、
今まで腸粉というと具を巻き込んだタイプばかりを食べてきたので
視覚的に納得したことがなかった。
今回、何も入っていない“素”腸粉を目にして
ようやくその知識と実感とが結びついたのだ。

あ〜、すっきり〜！！

ところで、「路辺（lu4ian1）」は道端という意味。
道端の屋台で売っている腸粉は
こんな何も入れないシンプルなタイプってことだろうか。

***

アハ体験で目の前がパーッと開けたような気分になった
この日の「（北京で）香港のお昼ご飯」。
ほかのラインナップはこんな感じだった。

焼味三拼（shao1wei4 san1pin1）：６８元
ロースト盛り合わせ


鶏とガチョウと豚叉焼。



焼売（shao1mai4）：２３元
シューマイ


白灼菜心苗（bai2zhuo2 cai4xin1miao2）：３２元
菜心の中華風おひたし


菜心苗っていうのは、早摘みの菜心ってことかな？
菜の花みたいでおいしかった。

煲仔飯（bao1zai3fan4）：４８元
広東風土鍋炊き込みご飯

（これはかき混ぜる前）

広東風の甘い腸詰入り。


（かき混ぜ後）

ほとんどどのテーブルでも頼んでいた超人気メニューだったんだけど、
ちょっと油っこくてもたれた。



というか、米系メニュー食べすぎだ〜。

そしてアルコールも摂取せずに香港メシでお昼を済ませた後は、
かねてから狙っていたこのお店で存分にアルコール補給をしたのでした。

***

このお店、やってくるお客さんも広東語スピーカー率高し。
店員さんもおそらく広東の人みたい。
料理もおおむね本場の味という評価なので、
北京にいながらにして香港気分が味わえるレストランとしていいかも。

ただし、ご飯時は混みあって待たされるので、
少し時間を外して行くのをお勧めします。


◆お店情報
衡山匯（霄雲路店）
朝陽区霄雲路21号嘉里大通附楼1階
010-6466-1211

＜アクセス＞
東三環北路から霄雲路へ。
女人街方向から来る天澤路との交差点より少し三環側にある
嘉里大通中心ビル（道の左側）の左手入口から敷地内に入り、奥正面の別館ビル。

（通りからだとこんな風に見えますよ）



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【ａｙａｚｉ的家】不知火

不知火
不知火（bu4zhi1huo3）

【ところ：−／ねだん：−】

勤め先からミカンが一箱配られた。



不知火。
しらぬい。

「なんだか日本語みたいな品種名だなあ」
と思ったら、本当に日本の品種だった。

不知火は清見オレンジとポンカンの交配種。
一定基準を満たしたものが「デコポン」と呼ばれていて、
（これは熊本の果実農業協同組合が登録した商標）
一般的にはむしろ「デコポン」のほうがむしろ有名かも。
ちなみに不知火っていうのは、
この品種を最初に本格的に栽培した場所の地名だそうだ。

▼不知火についての詳細はこちらから。
・ウィキペディアの「不知火（シラヌヒ）」のページ

でも、私が食べたのは熊本産ではなくて、
産地は四川省眉山市丹棱県というところ。
なんでも丹棱県は柑橘類の栽培が盛んな土地で、
１９９０年代に不知火を導入して以来栽培に力を入れ、
今では全国一の不知火の産地になっているんだとか。
不知火の他にも清見、愛媛などの品種も栽培している。


（ちょっと時間が経ってしまってから撮ったのでなんとなくしなびてます）

みかんと同じように手でむけて、薄皮ごと食べられる。
甘みと酸味のバランスがよくて、果汁たっぷり。
清見（ミカンとオレンジの交配種）とポンカンの交配種だけあって、
それぞれのいいところをしっかり受け継いでいる感じ。

袋がけした後風雨にさらされたのをそのままもいで出荷しているので
袋がかーなーり汚れているし、
正直形の美しさやサイズの揃い具合は今ひとつだけど、
いやいや、これはこれで十分おいしい。

リンゴの富士みたいに、
こっちでもポピュラーな品種になっていくといいな。
期待！


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【商宇徽菜館】安徽菜（之三）

安徽料理
安徽菜（an1hui1cai4）


【ところ：朝陽門／ねだん：記事参照】

この調子で一品ずつ書いていくといつまで経っても終わらないので、
このあたりで残りの料理を一気にご紹介してしまおう。

＜前菜＞
徽式鴨脚包（hui1shi4 ya1jiao3bao1）：８元
安徽風アヒルの足の醤油煮（アヒルの舌巻き）


いきなりグロい感じのスタートでごめんなさい。
でもこれね、じんわり煮汁の味がしみこんでいておいしいのだな。
アヒルの足に巻きつけられているの、実はアヒルの舌。


（この写真で分かるかな？）

つまりこの長いひもみたいなのはアヒルの舌の根ってこと？

徽式鹵牛（hui1shi4 lu3niu2）：４８元
安徽風牛肉の煮びたし（冷菜）


これはお酒のつまみに最適。
辛いタレをつけて食べるけど、そのままでも十分いける。

涼拌野笋絲（liang2ban4 ye3sun3si1）：２８元
野生タケノコの和えもの


以前も食べた干しタケノコの前菜。

山野棱角菜（shan1ye3 ling2jiao3cai4）：２８元
棱角菜の和えもの

（ハ、ハートですか……）

ナズナの別名という記述もあったけど、
棱角菜が何かは不明。
これは棱角菜を漬けたものを塩やごま油などで和えた前菜だ。
ちょっとすぐきを思い出させる風味があって、
とても後を引く。
白いご飯やお粥と一緒に食べたらさぞや……と思わせる味だ。

＜あたたかい料理＞
黄山臭桂魚（huang2shan1 chou4 gui4yu2）：１３８元
発酵させたケツギョの揚げ煮


定番、臭桂魚。
アジの干物を煮付けたような味と思っていたけど、
今回参加した皆さんの意見は
「西京漬けや粕漬けのような味わい」。
うん、なるほど！

水芹香干炒肉絲（shui3qin2 xiang1gan1 chao3 rou4si1）：３８元
水芹と燻製豆腐、細切り豚肉の炒めもの


水芹の香味爆発。
大好き。

蓋菜炒豆瓣（gai4cai4 chao3 dou4ban4）：３８元
蓋菜の漬け物とソラマメの炒めもの


ぼちぼち出回っているソラマメをふんだんに使った一品。
ほこほこのソラマメと漬け物の塩気、発酵風味が絶妙だった。

老鴨湯（lao3ya1tang1）：８８元（中）
アヒルのスープ


じっくり煮込んだアヒル肉のスープ。
すっきりした飲み口ながら、旨味はたっぷり。

蝦糊（xia1hu2）：９８元
エビ入りとろみスープ


下見をした際に飲んでみたエビ入りのどろどろスープ。
わが食友、酒徒さんによると、
江西料理には「糊菜」と呼ばれる料理があるそうで、
それと同じようなものだろうか。

▼酒徒さんのブログ記事
・ぶ源５ - どろどろ料理でお勉強。

大量の油と米の粉を使って作るそうで、
どろどろりんのじゅぶじゅぶりん。
酒徒さんは江西省で糊菜を食べた際に
「安徽料理の影響が感じられる」と書いているが、
まさに安徽料理のレストランに「糊菜」があったわけで、
図らずも酒徒さんの印象を証拠づけたことになった。
江西料理では「糊〜〜」で、安徽では「〜〜糊」だったけどね。
（ほかに「蟹糊」ってのがあった）

で、この蝦糊なのだが、
どろどろじゅびじゅびした食感は想像した通りだったし、
まさに「ご飯にかけてかっこみたい！」と思わされたのだが、
どうもいけなかった。
まず、八角がききすぎていてその風味が鼻についた。
次に、蝦が多すぎて（または大きすぎて）口の中にチクチクささり、
食べる際に非常にじゃまになった。
この二点がなかったら、ずびずびしてて好きだったんだけどなあ……！

ということで、食事会メニューとしては却下になったのだった。
他の料理が濃い口だったことを考えると、
バランス的には老鴨湯で正解だったかな。


▼これまでの「商宇徽菜館」関連記事
・【商宇徽菜館】黄山臭桂魚
・【商宇徽菜館】安徽菜
・【商宇徽菜館】胡適一品鍋
・【商宇徽菜館】徽州毛豆腐


◆お店情報
商宇徽菜館
東城区朝陽門外潘家坡胡同5号
010-6551-1598／6552-2480

＜アクセス＞
地下鉄２号線「朝陽門」駅のＡ出口を出て、朝陽門外大街を東へ。
最初の角（小肥羊のある角）を左折して吉市口路を北上し、
１つ目の信号を越えて３本目、美恵大廈のすぐ南側にある胡同（潘家坡胡同）を右折。

しばらく行くと左手（道の北側）に入り口が見えてきます。
（入り口には「徽菜館」とだけ看板が出ています）


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【商宇徽菜館】徽州毛豆腐

安徽風発酵豆腐の揚げ炒め
徽州毛豆腐（hui1zhou1 mao2dou4fu）

【ところ：朝陽門／ねだん：３２元】

臭桂魚や胡適一品鍋に比べるとかなり地味だけど、
（いや、この二品も十分地味だが）
さらに土臭〜くて地味〜な名物安徽料理がこれ。

毛豆腐。
読んで字の如し。
毛の生えた豆腐である。
どうして毛が生えているかというと、カビが生えているんである。
つまり毛豆腐は、カビ豆腐。
中国語でも別名を「霉豆腐」という。

豆腐を切って陰干しし、
表面に毛が生える（つまりカビが生える）まで発酵させたもの。
油でで両面を焼いてタレをからめ、
唐辛子ソースをつけてそのまま食べたり、
紅焼（醤油煮）、揚げる、炙る、蒸す、などの調理をして食べたりする。

以前安徽省の九華山に行った際には、
一度揚げたものを唐辛子をきかせたピリ辛ダレで炒め煮してあった。


（これが九華山で食べた毛豆腐）

商宇徽菜館の徽州毛豆腐もちょっぴり辛口。
でも甘みも強くて、いわば宮保鶏丁の味に近い感じに仕上げてあった。



どちらかというとクシュッとした食感。
食べると「ショガショガ」と音がする感じだ。
すごく水分の飛んだ厚めの油揚げ？

発酵により豆腐の旨味が増す、ということなのだが、
臭豆腐のようなねっとりとしたコクのある旨味は感じない。
強いて言えば、かすかに納豆のような風味がないでもないかな？
ちなみに臭豆腐のような強烈なアンモニア臭もない。

正直なところ拍子抜けはしたけれど、
食べてみるとこれが意外にいける。
揚げ毛豆腐の外側は香ばしく、中身は「ショガショガ」、
そこに甘辛ダレがしっかりからんでとろりん。
この組み合わせ、後を引く！

***

ところで、この毛豆腐にもある歴史的人物にまつわる言い伝えがある。
舞台は清代よりさらに時代を遡った明代。
主人公は明の太祖、朱元璋だ。

言い伝えによると、
家族と死に別れた幼い朱元璋は一時期ある金持ちの家で下働きをしていた。
昼間は牛を放牧し、
夜は作男たちと一緒に豆腐を作る生活をしていたが、
後に主人から暇を出され、路上で乞食をするようになる。
いつもお腹を空かせている朱元璋に同情した作男たちは、
毎日屋敷からご飯とおかず、それに豆腐を持ち出しては
草むらに隠しておいてやり、
朱元璋はそれをこっそり食べて飢えをしのいだ。

さて、そんなある日のこと。
よその土地に乞食に出かけて数日ぶりに帰ってきた朱元璋が、
作男たちが草むらに隠しておいてくれた豆腐を見てみると、
カビが生えて白い毛が生えたようになっている。
しかし、空腹に耐え切れなかった朱元璋はこれを焼いて食べてみた。
するとなんと、思いもがけずうまいではないか！

そして時が経ち、
元に反旗を翻した決起軍の統率者となり
十万の大軍を率いて徽州を通りかかった際、
朱元璋は現地の豆腐を使って毛豆腐を作らせ兵隊たちをねぎらった。
その後、油煎毛豆腐は徽州に広まり、
徽州伝統の味となったのだった。

……って、ホントかいな！？

前回に引き続き、
思わず口と眉に指を持っていってしまいそうになる
安徽名物料理のお話でしたとさ。


▼これまでの「商宇徽菜館」関連記事
・【商宇徽菜館】黄山臭桂魚
・【商宇徽菜館】安徽菜
・【商宇徽菜館】胡適一品鍋


◆お店情報
商宇徽菜館
東城区朝陽門外潘家坡胡同5号
010-6551-1598／6552-2480

＜アクセス＞
地下鉄２号線「朝陽門」駅のＡ出口を出て、朝陽門外大街を東へ。
最初の角（小肥羊のある角）を左折して吉市口路を北上し、
１つ目の信号を越えて３本目、美恵大廈のすぐ南側にある胡同（潘家坡胡同）を右折。

しばらく行くと左手（道の北側）に入り口が見えてきます。
（入り口には「徽菜館」とだけ看板が出ています）


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出版社：東洋書店
価格：１８００円（＋税）

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【商宇徽菜館】胡適一品鍋

安徽風五目鍋
胡適一品鍋（hu2shi4 yi4pin3guo1）

【ところ：朝陽門／ねだん：１１８元】

安徽料理が好きだ。
中国料理において、
安徽料理はおそらく日本人にとってマイナーな料理だと思う。
でも一度食べると意外とはまる。
なぜって、醤油を多用した濃い口の煮物が多くて、
なんだか日本の田舎のおばあちゃんが作る料理みたいなんだもの。
だからしばらく食べないでいると無性に懐かしくなって、
時折り安徽料理のお店に足を運ぶ。

その安徽料理の代表といえば、なんといっても臭桂魚。
たいていの安徽料理レストランのメニューに載っている。

▼これまでの「臭桂魚」関連記事
・【池州市駐京弁餐廳】池州菜（之二）
・【皖南水郷】安徽・皖南菜（熱菜篇）
・【商宇徽菜館】黄山臭桂魚

そしてこの胡適一品鍋もかなりの定番料理だ。

干したタケノコ、切干大根、塩漬けしたアヒル肉・鶏肉・豚バラ肉、
揚げた豆腐、それに薄焼き卵で作った餃子（蛋餃dan4jiao3）などなどを
大鍋でグツグツ煮込んである。


（大鍋は両方に取っ手のあるタイプが決まりらしい）

ただ具を放り込んであるのではなくて、
いくつかの層に分けて具を積み上げるようにしてある。
鍋底の一番下の層が冬瓜、タケノコ、干した大根やインゲン、タケノコの皮など、
その上に豚や鶏などのお肉、揚げた豆腐、肉団子などが乗る。
何層にも具を積み上げた後は３〜４時間じっくり煮込んで味を含ませる。


（こうして俯瞰で見ると、鍋、でかっ！）

濃い口にしっかり味付けられた煮汁と、
じっくり煮込まれた具材から染み出た複雑な旨味。

いやあ、これはね、
いわゆる一つの「下飯（xia4fan4）＝ご飯が進む」なおかずだ。
いや、「下酒（jiu3）＝お酒が進む」つまみでもあるな。


（手前のが蛋餃）

クツクツと煮え立つ鍋から、
「次は肉、それから蛋餃……」
などと、思うがままにちょっとずつつつきながら、
安徽の白酒をクイッ！
むほほ、こういう濃い口の重めの味には白酒がよく合いますなあ。

***

さて、この五目鍋に
なぜ胡適一品鍋などというなんだか文学的で雅な名前がついているのか。

この鍋はもともと安徽省績渓県というところの料理で、
元の名前は績渓一品鍋という。
績渓は今は安徽省宣城市の管轄下にある県で、
かつては「徽州三県」と呼ばれた歙県、休寧県、婺源県に次いで重要な県城だったそうだ。

名物料理には歴史上の人物にまつわる言い伝えが残っていることが多いが、
この料理も例外ではない。
言い伝えの主人公は乾隆帝だ。
（このパターンの二大スターは乾隆帝と西太后！）

乾隆帝が江南に行幸した際、
九華山から徽州府へと向かう途中ある農家に一夜の宿を求めた時のこと。
農婦が昼の残り（！）のおかずを
下に野菜、上に肉の順に鉄鍋に敷いて温めて出したところ、
乾隆帝はおおいに気に入り、農婦に料理の名前を尋ねた。
農婦が「一鍋熟」（「大鍋で作った煮物」くらいのイメージかな）と答えると、
乾隆帝はその俗なことを嫌って自ら「一品鍋」と名づけたという。
そのこころは、
「値得一品（zhi2de yi4pin3）、つまり一食の価値がある美味」。
さらには、
「皇帝と食事を共にした者は“一品”（最高の官位）と呼ぶに堪える」
という二重の意味も込められていた。
それ以降「一品鍋」は績溪のおもてなし料理になった、
ということなんだけど、はて、ホントかいな？

それはさておいて。
気になるのは、
皇帝から賜ったありがたい名前の前にさらに冠されている「胡適」である。

胡適は、五四運動の頃から白話文学を提唱した文学者・思想家・教育行政家。
北京大学教授を務め、第二次世界大戦中は駐米大使にもなった。
この胡適さんが、安徽省績渓の出身なのだ。
（ちなみに胡錦濤、正確に言うと胡錦濤の祖先も績渓出身）

▼胡適についてはこちらをどうぞ。
・ウィキペディアの「胡適」のページ

胡適はよくこの「一品鍋」で客人をもてなした。
駐米大使時代にも「一品鍋」をふるまうのが常だったという。

こうして、清朝皇帝から賜ったありがたい「一品鍋」という料理名の前に
さらに「胡適」がくっついたということらしい。


▼これまでの「商宇徽菜館」関連記事
・【商宇徽菜館】黄山臭桂魚
・【商宇徽菜館】安徽菜


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【小掌灯香鍋】麻辣香鍋

麻辣香鍋（激辛五目鍋炒め）
麻辣香鍋（ma2la4xiang1guo1）

【ところ：金宝街／ねだん：記事参照】

久々の麻辣香鍋食べ歩き隊。
今回は、金宝街にある小掌灯香鍋を攻めてみた。

というといかにも始めからここをターゲットにしてやって来たような感じだが、
実は成り行きでやって来たお店。
本当はすぐ近くにある「大年三十」という餃子屋さんに行きたかったのだが、
ネットでの評判があまりにもボロボロだったので気持ちが挫けてしまい、
「そういや、すぐ近くに麻辣香鍋の店があったけ……」
と思い至って行き先変更したというのが真相。
ネットの店内写真を見ると
お庭があってなかなか趣きのある雰囲気だったのにも背中を押された。

金宝街から胡同をひょいっと入ったところにあってちょっと隠れ家風。
でも金宝街沿いの目立つところに看板があるので実は分かりやすい。



右にあるかと思いきや、



その先の左側が入口。



ほら、店名にちなんで手持ちの灯りがあしらわれていたりして、
なんだかいい感じでしょう？

……なんだけど、
店内に入ったらものすごく普通のお店だった。
（店内写真は撮り忘れました）

うーん、一応四合院っぽい造りになってるので、
もう少し手をかけて工夫したら素敵な雰囲気になると思うのに、
なんだかもったいない。
でもこの「惜しい！」感じのゆるさが逆に心地いいと言えるかも。
最近こじゃれた店が増えすぎたせいか、
この手のおしゃれになりきれてないお店のほうがホッと和むんだよなあ。

さて、麻辣香鍋である。

辛さは中辣（zhong1la4）と迷った末に、
無難な微辣（wei1la4）を頼んだ。
（調味料代として１５元かかります）

具は３人がそれぞれに好物を頼んでいったら、
あっという間に１０種類。
店員さんに「そのくらいで十分」と止められた。


（最近は麻辣香鍋も、鍋ごとやボウルじゃなくて、こんな大皿で出すお店が増えた）

恒例の麻辣香鍋時計で一気にご紹介！


（上から時計回りに）
鶏翅中（ji1chi4zhong1）＝鶏手羽中：２６元
藕片（ou3pian4）＝レンコン：１４元
青笋（qing1sun3）＝ウオスン：１２元
平�磨iping2gu1）＝ヒラタケ：１４元
山薬（shan1yao4）＝ヤマイモ：１６元
撒尿牛肉丸（sa1niao4 niu2rou4wan2）＝スープ入り牛肉団子：２６元
黄喉（huang2hou2）＝ノドブエ：２２元
鵪鶉蛋（an1chun2dan4）＝鶉卵：１８元
冬笋（dong1sun3）＝タケノコ：１４元
寛粉（kuan1fen3）＝幅広春雨：１２元

撒尿牛肉丸、
かじると中からピュッとスープ（というか脂？）が飛び出してくるので
この名前があるんだけど、
最初から半分に割って合ったんじゃ意味ないよな。

この日の大ヒットはヤマイモとタケノコ。
ヤマイモはシャキシャキとホクホクの間の絶妙の歯ごたえが
なんとも言えなかった。
タケノコも風味があっておいしかった。
もう少し厚切りだともっと食感と味がはっきり分かってよかったかな？

辛さは微辣で正解。
他のお店のものより唐辛子少なめで見た目も赤くないし
最初はそれほど辛さがガツンと来ないので、
「これなら中辣でもよかったかな」と思ったが、
後からジワリジワリときいてくる。
花山椒も控えめ。
全体的にとても素直な嫌味のない味で、
さらりといくらでも食べられる。

龍順園のような複雑で奥深い味わいはないけど、
このあっさりしたストレートな味も捨てがたい。
おかげで１０種類の具をきれいに食べつくした。


（これで私も「光盤族」の仲間入り！）

あと２〜３種類頼んでもよかったかも。
次はもう少し人数を集めて、
目に付いた具を片っ端から注文しよーっと。

▼これまでの「麻辣香鍋」関連記事
・【龍順園麻辣香鍋】麻辣香鍋
・【辣麻香鍋】麻辣香鍋
・【楽食派麻辣香鍋】麻辣香鍋

***

麻辣香鍋のほかに注文したのはこの前菜２つ。

紅油百葉（hong2you2 bai3ye4）：２８元
センマイのラー油ダレ和え


涼拌豆苗（liang2ban4 dou4miao2）：２２元
豆苗の和えもの


豆苗をゆでて和えものにするって、意外とない発想だな。
自分でもやってみよっと。

それと、ご飯。

麻辣香鍋が出たら、すかさず店員さんが
「ご飯いりますか？」
と聞いてきたので、思わず頼んでしまった。
麻辣香鍋にご飯、どうやら定番のようだ。


◆お店情報
小掌灯香鍋
東城区金宝街東段路北小雅宝胡同62号
010-6512-5254

＜アクセス＞
朝陽門から西に伸びる朝陽門内大街と
建国門から西に伸びる東長安街の間にある金宝街にあります。
かなり二環路寄りで、二環路と朝陽門南小街の中間あたり。道の北側。
「大年三十」という餃子屋の向かいにある胡同を入っていったところです。

（ココから胡同入る）


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【悠航鮮啤吧（Slow Boat Brewery Taproom）】悠航鮮啤

SLOW BOAT BEER
悠航鮮啤（you1hang2xian1pi2）

【ところ：東四八条／ねだん：１杯３０〜５５元】

北京でビール作りをしているアメリカ人がいると聞いたのは、
確か去年の春のこと。
「そんな志のある面白い人がいるんだ……」
とひどく驚いたものだったが、
そのビールを初めて口にしたのは胡同の隠れ家ベトナム料理レストラン、
ＳＵＳＵでのことだった。

▼ＳＵＳＵについてはこちらをどうぞ。
・【ＳＵＳＵ（蘇蘇）】隠藏在胡同最深処的越南菜館
・【ＳＵＳＵ（蘇蘇）】越南菜
・【ＳＵＳＵ（蘇蘇）】越南菜（之二）
・【ＳＵＳＵ（蘇蘇）】越南煎餅

それが悠航鮮啤（you1hang2 xian1pi2）＝Slow Boat Beerとの出会い。

「悠航」、つまりSlow Boatはアメリカの作曲家Frank Loesserの名曲、
『On A Slow Boat to China』から取ったもの。
長く歌い継がれる不朽の名曲が、
中国とアメリカの文化をつなぎ友好の架け橋となっているのにちなんで、
アメリカのビール文化を中国へと伝えたいとの願いを込めてつけたのだそうだ。

ロゴもこの曲にちなんだものになっていて、
曲を知っている人にとっては「ニヤリ」とする心憎いデザインだ。
でも日本人にとっては、
村上春樹の『中国行きのスロウ・ボート』を連想して「ニヤリ」かな？

さて、そのスロウボート・ビールがバーを出したというので、
週末の午後を使って足を運んでみた。
場所は東四八条の胡同。

地下鉄５号線の「張自忠路」駅が最寄だ。
Ｃ出口を出て南に下り、
２本目の胡同を入って東へしばらく行ったところにある。


（↑曲がるのはココ！）

胡同の中間よりは少し西側寄り。


（実はオープンは去年の１２月とか）

休日は午後２時開店。
食事はあまり豊富ではなさそうだったので別のところで済ませ、
食事中ビールを飲みたいところをぐっと我慢して３時過ぎに張り切って行ってみたら、
お客は私たちを除いて１組だけ。



そりゃそうだ。
いくら休日でも午後も早よからグビグビ飲みにやって来る酔狂はいないってか……

さて、注文である。
ちゃんと予習してから行けばよかったのだが、
スロウボート・ビールのラインナップについて全く知識のない私は、
「黄啤（huang2pi2）を２つください」
なんていう、いかにも中国的な注文をしてしまった。
だってね、北京にいくつかある自家製ビールを飲めるお店では、
たいてい「白、黄、黒」の３種類を出していて、
注文はそれで済むんだもの。

ところが、ここのビールのラインナップは想像を越える豊富さだったのだ。
なんと全部で１２種類！





＊なんかもういろいろあるので、
　詳しくはこのページで確認してくださいませ。

そうと知れば、片っ端から飲んでみたくなるのが人情。
オーナーに勧められるまま、
とにかくあれこれガブガブ飲んでしまうことになった。

薄れゆく記憶をたどって飲んだビールを挙げてみると……

DOGWATCH 1600 WHEAT（薄くてすっきり。ちと物足りなかった）
ALL HANDS AMBER ALE（こくあり。ほんのり酸味で飲み口すっきり）

THREE SHEETS COFFEE PORTER（コーヒー味だよ、ホント！）
TWO-SIX OATMEAL STOUT（オートミールの甘い風味と酸味）



FLYING WHALE IPA（蜜蘭香鳳凰単叢だよ！ライチとかマンゴーの味だよ！）
CAPTAIN’S PALE ALE（すっきり飲みやすかったような？）



と、この辺まではそれなりに覚えているのだけれど、
この後はもう朦朧としてはっきりしない。

OREGON STEAMBOAT LAGER
（ＳＵＳＵで飲んだのこれのはず。でもその時の印象ほど苦くなかったような？）
あたりは確か飲んだ。



おそらく他にも何杯か飲んでいるはずなのだが、
どうにも、記憶が……


（もはやどれがどのビールは皆目不明）

でも特に気に入ったのは
広東のウーロン茶鳳凰単叢、それも蜜蘭香の味がしたFLYING WHALE IPAと、
コーヒー味のするTHREE SHEETS COFFEE PORTERだった。
特にFLYING WHALE IPAが他とは違っていて面白かった。

これをまた飲みたいのと、
興味があったのに売り切れで飲めなかった
SEA ANCHOR IMPERIAL VANILLA STOUTを飲みに、
近日中の再訪を期している。

陽気が良くなったら胡同にテーブルを出して
屋外で夜風に吹かれながらビールを楽しめるとのこと。
これからの季節、これは気持ちいいこと間違いなーし！

＊食べ物はサンドイッチ、ホットドッグ、ハンバーガーなど。
　曜日によってはドイツソーセージやチーズが出る模様。
　詳しくはお店の微博でご確認ください！

　ちなみに私たちのおつまみは
　この麻辣花生（ma2la4hua1sheng1）＝ピリ辛ピーナッツでした。

　
　
　これが結構合うのね。


◆お店情報
悠航鮮啤吧（Slow Boat Brewery Taproom）
東城区東四八条56-2号
010-6538-5537

＜アクセス＞
地下鉄５号線の「張自忠路」駅のＣ出口を出て南に下り、
２本目の胡同を入って、

（↑ココを曲がります）
東へ100ｍほど行ったところ。道の南側にあります。
胡同の中間よりは少し西側寄りです。

▼お店（ブリュワリー）のホームページはこちら。
・slow boat brewery 　　


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【三様菜】三元爆肥腸

豚大腸とうずら卵の炒めもの
三元爆肥腸（san1yuan2 bao4 fei2chang2）

【ところ：工人体育場／ねだん：５２元】

スター級とまではいかないけれど、
この料理も三様菜に来たらぜひ食べたい料理の一つ。
こってりむにゅむにゅの豚の大腸と
揚げたうずら卵、パプリカを甘辛いタレで炒めた料理だ。

見た目は赤くていかにも辛そうだが、
むしろ甘みを強く感じる味付けで食べやすい。

大腸はしっかり脂がのっていて、ウニウニのムニムニ。
クチュクチュと噛むごとに、
一度油通しして閉じ込めたモツの旨味がジュクジュクと染み出してくる。

ほっほっ、こりゃたまらん。
これで白酒をカーッといったらさぞ旨かろう。

***

と、この調子で三様菜の料理を紹介していくときりがないので、
これまでに食べた料理をひとまず一気にご紹介しようと思う。

まずは前菜の部。

文君泡菜（wen2jun1 pao4cai4）：１９元
四川風野菜ピクルス


これ、意外としっかり辛かった。

蒜泥白肉（suan4ni2 bai2rou4）：３６元
ゆで豚バラ肉のニンニクソース


ほんのりあったかくて、ソースがお肉にしみていい感じ。

紅油棒棒鶏（hong2you2 bang4bang4ji1）：３９元
ラー油たっぷりバンバンジー


もっと真っ赤なタレがかかったのを想像していたけど、
意外に地味な色合い。

米椒涼粉（mi3jiao1 liang2fen3）：１９元
でんぷんヌードルのミニ唐辛子風味和え


つるぷる涼粉。
箸で持ち上げようとするとプチプチ切れちゃって苦労した。
米椒がきいてて見た目より辛い。

藍苺山薬（lan2mei2 shan1yao4）：２８元
ヤマイモのブルーベリーソースがけ


四川料理レストランに来ると、
定番ものを味見しようとついつい辛いものばかり頼んでしまいがち。
だから１品か２品はこんな甘い前菜を取るようにしている。

ヤマイモとブルーベリーソースを組み合わせたこの料理はここ数年の流行りもの。
賛否両論あるようだが、私は結構好き。
それに辛さから逃げるための「オアシス料理」としては大変優秀。
その証拠に、ある日の食事会ではおかわり要望が出るほどの人気だった。

続いてメイン料理。

方竹笋焼牛腩（fang1zhu2sun3 shao1 niu2nan2）：４８元
シホウチク（四方竹）と牛肉の煮込み


シホウチク（四方竹）は、切り口が四角に近いことからこの名前がある。
お肉と一緒に煮込んだり、
干したものを火鍋の具にしたりするのが一般的な食べ方かな。

かなりしっかりとした歯ごたえ（まあつまり固いってことなんだけど）が魅力。
噛めば噛むほど滋味が出て、タケノコ好きにはたまらない。
一緒に煮込んだ牛肉もやわらかく煮汁がよくしみていけるが、
主役はやはりシホウチク。
量もどっさり入っているので存分にその旨味を堪能できる。

激情水煮魚（江団）（ji1qing2 shui3zhu3yu2）（jiang1tuan2）：３１９元（１．９斤）
水煮魚（江団）


激情と来たね。
魚は奮発して江団。
ぷるぷるコラーゲンたっぷりで、身はむっちむちのおいしい魚なので、
桂魚やナマズの水煮魚に飽きた方は一度お試しを。
値段はちょっと張りますが、それだけの満足は得られると思います。

酸湯肥牛（suan1tang1 fei2niu2）：５８元
牛肉のサワースープ煮


ここ数年四川料理レストランでよく見かけるようになった料理。
発祥はどこかなあ？
酸味はお酢由来で、結構しっかり酸っぱい。

麻婆豆腐（ma2po1 dou4fu）：１８元
麻婆豆腐


一応味見のつもりで。
花椒控えめで、本場の味というより日本の中華といったほうがいいかも？
食べやすいけど、なんとなく納得できない感が残った。

……と言いつつ、これはお約束ってことで。



麻婆丼にはいい感じ。

養顔時蔬譲藕片（yang3yan2 shi2shu1 rang4 ou3pian4）：４２元
レンコン入りさつま揚げと野菜の炒めもの

（この「譲」ってどんな意味かな？重慶の方言？）

メニュー写真が彩りよくておいしそう、というので頼んでみたら、
登場したお皿にはなんとさつま揚げらしきものが！
エビ入り団子でレンコンをくるんで揚げてあるのだった。
ほー、こりゃうまい！

鵝肝醤鮮菌（e2gan1jiang4 xian1jun1）：３８元
エリンギのフォアグラ風味揚げ


重慶料理ってわけでも江湖料理ってわけでもないと思うけど、
メニューを見ているうちに
「鵝肝醤……なになに？それってフォアグラ？」
と盛り上がったので注文してみた。

値段からしてフォアグラが本当に入っているとは思えないし、
フォアグラの味がしたかというとなんとも言えないが、
これがあなた、いけましたのよ。

いわゆる一つの、ポテチ味。
それも輸入スーパーで売ってる２０元くらいする舶来（死語か）ポテチの味。
ジャンクフード育ちの細胞に深く刻まれたあの「おいしさ」爆発で、
大好評を博したのだった。

魚香茄子（yu2xiang1 qie2zi）：３２元
ナスの魚香ソース炒め


ナス好きさんと魚香ソース好きさんに捧ぐ。
かなりボリュームあり。
心行くまでどうぞ。

豆湯豌豆苗（dou4tang1 wan1dou4miao2）：４８元
エンドウマメのスープ（葉っぱ入り）


これはオススメ！
ほこほこ、ホツホツとしたお豆と、みずみずしくて青臭い葉っぱが合体した、
エンドウマメ尽くしのスープ。



お豆が少し崩れ気味でずくずくしてるところもツボ。
なんとなくほっこりやさしい気持ちになれるスープだ。

そして最後にデザート。

瓜仁紫薯餅（gua1ren2 zi3shu3 bing3）：４元
ヒマワリ種つき紫芋団子


ヒマワリの種と紫芋の組み合わせなんて、魅力的！
と思ったら、思わぬ伏兵が……
なんと、紫芋あんの中にこんなものが！！！！！



肉松（rou4song1）。
それは肉でんぶ。

こいつが調理パンやサンドイッチに紛れ込んでいるのが解せない。
ましてや紫芋あんの中に肉松（「にくまつ」と呼んで忌み嫌っている）。
解せない。

ということで、すっかり取り除いて食べた。
肉松なければおいしいデザートだったのにな。
次頼む時は「肉松抜き」でお願いしてみよう。

***

最後のデザートはケチがついたけど、
ほかはどれもおいしかった。
まだ食べていない料理も多いので、もう何回か通ってみたい。


▼これまでの「三様菜」関連記事
・【三様菜】口福泥鰍
・【三様菜】涼拌素三様
・【三様菜】干焼鱔段


◆お店情報
三様菜
朝陽区工体北路8号工人体育場北門西側
010-6552-3499

＜アクセス＞
工人体育場の北門を入り、
スタジアムに向かっていくと右手に見えてきます。

＊料理はどれも
「不要放味精（bu2 yao4 fang4 wei4jing1）」（化学調味料を入れないでください）
とお願いしています。


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